Si existe una comida que es internacional y que ha estado presente en la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales, esa es el huevo frito. Además, es rápido, barato, necesita pocos ingredientes, y está realmente delicioso. Eso sin contar que el huevo es uno de los ingredientes más interesantes desde el punto de vista nutritivo.
¿El problema? Que no todos saben hacer el huevo frito a su gusto, especialmente los que buscan que tenga puntilla, o que suele saltar bastante, pudiendo generar quemaduras con el aceite. Pero lo cierto es que para todo eso hay una solución…
Evitar que el aceite salte al hacer huevo frito y otros trucos para hacerlo perfecto
¿Sirve cualquier sartén para el huevo frito?
Al igual que ocurre con la tortilla de patatas, la sartén también importa en el resultado final. Lo ideal es usar una sartén compacta, que no tengan un tamaño demasiado grande. Eso es así porque el aceite que uses para el huevo frito debe tener cierta profundidad, más aún si quieres puntilla. En una sartén demasiado grande, el aceite se expande por todo el fondo y no saldría igual.
En cuanto al tipo de sartén, es importante que sea antiadherente, para que no se pegue. Y para ese tipo de sartén, deberías emplear una espumadera de silicona para cocina, así evitas usar una paleta metálica que pueda dañar la capa antiadherente de la sartén.
Además, si vas a freír varios huevos fritos, es mejor que lo hagas uno a uno o usar una sartén más grande para hacer varios a la vez. Pero en tal caso, la cantidad de aceite debe ser mucho mayor…
¿Importan los huevos?
En cocina la materia prima siempre importa. Y en el caso de un huevo frito más aún, ya que al ser una receta con muy pocos ingredientes, destacará aún más el sabor del huevo.
Por eso, para que el resultado sea perfecto, deberías preocuparte de que los huevos sean lo más frescos posibles. Además, si los tienes en la nevera, deberías sacarlos 1 o 2 horas antes para que se pongan a temperatura ambiente.
También deberías tener la buena costumbre de cascar el huevo en un pequeño bol y no directamente sobre la sartén. El motivo es que, a veces, pueden salir huevos en mal estado y tendrías que tirar el aceite o el resto de huevos que ya tuvieses en la sartén. Así, si está en mal estado, puedes tirarlo antes.
¿Y el aceite para el huevo frito?
El aceite empleado para el huevo frito también es importante. Generalmente se aconseja que sea un buen aceite de oliva.
Otra duda frecuente es la cantidad que se echa en la sartén. Esto dependerá del gusto de cada persona. Si los quieres hacer a la plancha y bajos en grasa, puedes simplemente engrasar la sartén. En caso de que quieras que salgan puntillas, entonces debes hacer que el aceite pueda cubrirlo por encima.
Una vez tienes la cantidad según tu gusto, lo siguiente es poner la sartén al fuego. En teoría debería de estar a 120ºC, pero esto es complicado de medir sin un termómetro de cocina. Cuando se llega a esa temperatura, se baja un poco el fuego y se echa el huevo. Debes evitar que llegue a humear, si lo hace, baja el fuego.
¿Cómo evitar que el huevo frito salte?
Cuando echas el huevo, una de las cosas más temidas a la hora de hacer el huevo frito es el aceite que salta y que puede producir quemaduras en la piel o los ojos.
Existen algunos trucos como como echar un poco de harina en el aceite. Otra forma de conseguirlo es usar poco aceite, aunque eso ya no te permitiría hacerlo con puntilla.
Lo mejor, si quieres hacer un buen huevo frito, es que cubras tus brazos y manos para evitar que te queme si salta…
Sal: ¿antes? ¿durante? ¿después?
Algunos suelen poner la sal durante la fritura, otros prefieren hacerlo al final, una vez está listo el huevo frito.
Lo ideal es poner la sal al final, una vez has sacado el huevo de la sartén con ayuda de la espumadera. Además, en ese mismo instante también puedes agregar otros condimentos si lo prefieres. Por ejemplo pimienta, hierbas, o trufa rallada…
¿Cómo conseguir el huevo frito a tu gusto?
Por último, para cocinar un huevo frito según tu gusto, deberías tener en cuenta una serie de pautas:
- Para las puntillas, deberías usar abundante aceite, para poder impulsar el aceite con la espumadera sobre la clara, haciendo que se dore.
- Si lo prefieres sin puntilla, puedes usar menor cantidad de aceite.
- Algunos prefieren la yema cuajada, por lo que tendrán que echar más aceite caliente sobre el huevo o dejarlo durante más tiempo a una temperatura más baja. Otros la prefieren líquida para mojar, en tal caso deberías hacer una fritura más rápida y evitar que le llegue demasiado aceite a la yema.