El apellido ‘ibérico’ en el jamón da más caché, pero no garantiza su calidad. A la hora de comprar un jamón ibérico, guiarse por el precio no resulta del todo fiable porque pueden darte ‘gato por jamón’. Además, este producto suele adquirirse ya envasado, lo que puede perjudicar la conservación de sus matices. Teniendo en cuenta estos factores, la conclusión es que con un poco de suerte se puede encontrar un buen jamón ibérico en el supermercado, envasado en plástico y a un precio asequible.
Jonatan Armengol es el encargado de dictar el veredicto sobre ocho marcas de jamón ibérico a la venta en supermercados en la cata de MERCA2. Es el único crítico gastronómico invidente en España y gestiona varios proyectos vinculados al arte culinario. En su espacio “Comer a ciegas” valora platos, cócteles y vinos, entre otros productos. Recientemente ha comenzado el informativo “The Foodie Times” en el que repasa las noticias más importantes del día en el ámbito gastronómico, y que está orientado a los altavoces inteligentes Alexa y Google Home, además de otras plataformas de audio.
Las marcas, focalizadas en ganar más, tienen mil trucos para hacerlo reduciendo el coste. Esta historia del ibérico va de eso. Igual que ocurre con otros alimentos, como las salchichas Frankfurt, en el jamón ibérico el agua vale oro. La cantidad de agua que compone este alimento es muy alta, así aumenta el peso del producto, y en consecuencia, se incrementa el precio de venta.
Si el jamón está húmedo, no vas por el buen camino. “A mí no me gusta el jamón húmedo porque en el fondo me están cobrando agua por cerdo”, declara Jonatan Armengol. La humedad, la textura, el olor o el punto de sal son variables influyentes para determinar la calidad de un ibérico. Estos factores salen a relucir en los productos de marca blanca y marcas de fabricante analizados en la cata de MERCA2.
1VILLAR Y ALDI: LAS
ANTÍPODAS DEL IBÉRICO
Si hablamos de jamón ibérico, las marcas de distribuidor no salen tan mal paradas como en otras ocasiones. Aunque el premio a la calidad es para el producto de la marca Villar, los jamones de Alcampo y Carrefour no se llevan la peor parte. Estas marcas comercializan sus paquetes de ibérico de 100 gramos por cuatro euros aproximadamente. En cambio, Villar reduce el paquete a 50 gramos por dos euros, por lo que se convierte en un buen jamón ibérico relación calidad-precio.
DIA no resulta uno de los peores en el ranking de calificaciones, pero los comentarios indican lo contrario. “El tacto es más seco, más bronco y más plástico. Huele a cerdo, no huele a jamón, huele a carne”. Tras escuchar estas conclusiones, no parece una buena opción. “La textura es buena, tiene resistencia al masticar, y el punto de sal correcto. Me cuesta más pensar que es ibérico, seguramente sí lo es, pero éste las bellotas no las vio ni en una foto que le pusieran en un cartel”, señala Jonatan.
La marca Azuaga es algo más cara (100 gramos por 5 euros), pero su producto tiene truco. “Huele un poco a humo o a quemado. Esto sucede cuando se corta con una maquina industrial y va muy deprisa para sacar las máximas lonchas posibles, la cuchilla se calienta y quema parcialmente el jamón”, detalla Jonatan. Este proceso explica el sabor más industrial, que unido al aroma a plástico, punto cárnico y exceso de sal perjudican la calidad del ibérico Azuaga.
El caso Montaraz es algo reseñable. El paquete que contiene 100 gramos de carne tiene un precio cercano a los 10 euros, concretamente 9,50 euros. “Está bien cortado, pero en boca es un poco más plástico y está muy pasado de sal”, sentencia Armengol. Este producto es el ejemplo de que el precio no garantiza la calidad.
Por otra parte, la consolidada marca de Navidul, además de contar con el respaldo publicitario de Bertín Osborne, parecía tener ventaja sobre el resto de la cata. A priori, su punto justo de humedad le daba la victoria, pero el aroma animal y el toque de salinidad rebaja su puntuación a un notable bajo.
