La seguridad alimentaria es un tema que preocupa a muchos consumidores, especialmente en un país como España, donde el pescado es un alimento básico y muy apreciado. Sin embargo, uno de los parásitos más peligrosos que pueden encontrarse en el pescado es el anisakis. Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), hasta un 36% del pescado que se consume en España puede estar contaminado con este parásito, que es responsable de provocar gastroenteritis y fuertes reacciones alérgicas. La OCU ha establecido una serie de claves para ayudar a los consumidores a evitar el anisakis al elegir y preparar pescado.
1CONOCIMIENTO DEL ANISAKIS: ¿QUÉ ES?
El anisakis es un parásito del pescado de agua salada, específicamente un gusano nemátodo que se encuentra en el estómago de diferentes especies de animales marinos. Este organismo, que no es visible a simple vista, libera huevos en el agua que son ingeridos por otros seres acuáticos. La anisakiasis, que ocurre dos días después de consumir pescado infectado, presenta síntomas gastrointestinales como dolor de estómago, vómitos y diarrea.
La creciente preocupación acerca del anisakis se relaciona, en gran parte, con prácticas de pesca modernas, que incluyen la destripación de los peces en alta mar. Al arrojar vísceras al agua, otros peces pueden ingerir estos restos y, al hacerlo, propagan el parásito. Además, el auge de la popularidad de platos que involucran pescado crudo o poco cocinado, como el sushi, ha contribuido al aumento de los casos de alergias por anisakis. En este post, exploraremos estas claves, así como información relevante sobre el anisakis y sus efectos en la salud.
