En los últimos años, se ha detectado un incremento preocupante de anisakis en los pescados, una situación que afecta tanto a la salud pública como a la industria pesquera. Detrás de esta tendencia, el cambio climático juega un papel crucial, alterando los ecosistemas marinos y favoreciendo la propagación de este parásito. Pero, ¿cómo afecta exactamente el calentamiento global al anisakis y qué podemos hacer para protegernos? En este post, te explicamos las razones detrás de este fenómeno y cómo evitar los riesgos al consumir pescado. ¡Sigue leyendo y descubre más!
1Algo que era casi exótico se ha vuelto una pesadilla
Hasta hace apenas tres décadas, hablar del anisakis resultaba algo poco común y casi exótico. Sin embargo, en los últimos años, este parásito ha cobrado mayor notoriedad debido al incremento en las reacciones alérgicas que provoca y la creciente preocupación en torno a su presencia en los pescados. En 2006, el Ministerio de Sanidad y Consumo en España implementó regulaciones específicas para garantizar la seguridad en el consumo de pescado en establecimientos de restauración, una medida impulsada por el aumento de los casos de anisakidosis en la población.
El cambio en los hábitos alimenticios ha sido uno de los factores clave detrás de este fenómeno. La doctora en Biología Ángela L. Debenedetti, investigadora de la Universidad de Valencia, señala que las formas tradicionales de cocinar pescado, como el frito y el cocido, eliminaban eficazmente el anisakis.
