Los buñuelos de bacalao son un manjar tradicional de la cocina española, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando la abstinencia de carne es común. Estos pequeños bocados de mar fritos, hechos con bacalao desmenuzado y una masa esponjosa, son una verdadera delicia que combina sabores salados y texturas crujientes.
Historia de los buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao tienen sus raíces en la cocina española medieval, cuando el bacalao se convirtió en una alternativa popular a la carne durante los períodos de ayuno religioso. En aquella época, el bacalao salado era un alimento abundante y económico que podía conservarse durante largos períodos de tiempo, lo que lo convertía en una opción ideal para los días de abstinencia.
Con el tiempo, el bacalao se convirtió en un ingrediente básico en la dieta española, y los buñuelos de bacalao se convirtieron en un plato que se consumía durante todo el año, pero especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Hoy en día, los buñuelos de bacalao siguen siendo un plato popular en toda España, así como en otros países con influencia española.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 250 g de bacalao desalado y desmigajado
- 200 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Instrucciones:
- Preparación del Bacalao:
- Si el bacalao no está desalado, ponlo en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Una vez desalado, escurre el bacalao y desmígalo en trozos pequeños. Retira cualquier piel o espinas que puedan quedar.
- Preparación de la Masa:
- En un bol grande, bate los huevos.
- Agrega la harina, la levadura en polvo, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil fresco picado.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el bacalao desmigajado a la masa y mezcla para distribuirlo uniformemente.
- Cocción de los Buñuelos:
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
- Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir:
- Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de una salsa de tomate picante o alioli casero, si lo deseas.
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación para esta receta de buñuelos de bacalao es de aproximadamente 45 minutos, incluyendo el tiempo de desalado del bacalao. Es un plato que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado final es un bocado delicioso y satisfactorio que vale la pena cada minuto invertido.
Variaciones de los buñuelos de bacalao
- Buñuelos de Bacalao con Patatas: Añade patatas cocidas y trituradas a la masa para obtener unos buñuelos de bacalao más cremosos y suaves.
- Buñuelos de Bacalao con Pimientos: Incorpora pimientos rojos o verdes picados a la masa para darle un toque de color y sabor extra.
- Buñuelos de Bacalao Rellenos: Rellena los buñuelos con una mezcla de bacalao y queso antes de freírlos para obtener un bocado sorprendente y delicioso.
Maridaje para acompañar los buñuelos
Los buñuelos de bacalao son un plato versátil que se puede maridar con una variedad de bebidas para realzar su sabor y disfrutar de una experiencia gastronómica completa. Aquí tienes algunas sugerencias de maridaje:
- Vino Blanco Seco: Un vino blanco seco y ligero, como un Albariño o un Verdejo, complementa muy bien los sabores salados y crujientes de los buñuelos de bacalao.
- Cerveza Rubia: Una cerveza rubia fría y refrescante es otra excelente opción de maridaje para este plato. Su carbonatación y sabor limpio ayudarán a equilibrar la riqueza del bacalao frito.
- Sidra: Una sidra seca y afrutada es una opción refrescante y diferente que complementa los sabores del bacalao y aporta un toque de acidez.
Acompañamientos
Los buñuelos de bacalao son deliciosos por sí solos, pero también se pueden acompañar con algunas salsas y guarniciones adicionales para realzar su sabor y textura. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Salsa de Tomate Picante: Una salsa de tomate casera con un toque de picante añade un contraste delicioso y fresco a los buñuelos de bacalao.
- Alioli: Un alioli casero, hecho con ajo, aceite de oliva y mayonesa, es una opción clásica y deliciosa para acompañar los buñuelos de bacalao.
- Ensalada Fresca: Una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y pepino es el acompañamiento perfecto para equilibrar la indulgencia de los buñuelos de bacalao. La frescura y ligereza de la ensalada complementa muy bien la riqueza del bacalao frito.
