La gastronomía es un viaje en el tiempo y el espacio, y a veces, un plato se convierte en el portador de una rica historia culinaria. En este caso, nos sumergiremos en el fascinante mundo de los calamares a la Riojana, una receta que fusiona tradición y sabor en cada bocado. Originaria de la región de La Rioja, España, esta delicia marinera ha conquistado paladares con su combinación única de ingredientes y técnicas de preparación.
En cuanto a sus orígenes e historias, hay que decir que los calamares a la Riojana tienen raíces profundas en la tradición gastronómica española, específicamente en la región de La Rioja. La Rioja, famosa por sus vinos, también es hogar de una rica cultura culinaria que ha sabido combinar los ingredientes locales con influencias de diversas culturas que han dejado su huella a lo largo de los siglos.
Este plato es una adaptación ingeniosa de la receta original de calamares en su tinta, típica de la costa. A medida que los sabores del mar se encontraron con la tierra de La Rioja, se creó una fusión única y deliciosa. La historia cuenta que los pescadores, al regresar a casa, compartían sus capturas con los lugareños, quienes, con ingenio culinario, incorporaron ingredientes regionales para crear esta receta memorable.
Receta paso a paso de calamares a la riojana
Ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 copa de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
- Limpia y corta los calamares en aros, reservando las cabezas y las patas.
- En una sartén grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo y las cabezas y patas de los calamares. Cocina a fuego medio hasta que los calamares suelten su jugo y se evapore el líquido.
- Incorpora los tomates picados, el laurel y el pimentón. Cocina durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
- Agrega los aros de calamar a la mezcla y cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
- Sirve los calamares a la Riojana en un plato grande, espolvoreados con perejil fresco picado.
Variaciones
Aunque la receta tradicional es un deleite por sí misma, la cocina es un arte en constante evolución. Los chefs creativos han experimentado con diversas variaciones y alternativas para llevar este plato a nuevas alturas gastronómicas.
1. Rellenos de mariscos: Introduce una mezcla de mariscos en los calamares para un toque más extravagante. Gambas, mejillones y almejas añaden una dimensión adicional de sabor del mar.
2. Relleno de setas: Para una opción más vegetariana, rellena los calamares con una mezcla de setas salteadas, ajo y perejil. La combinación de texturas y sabores será una deliciosa sorpresa.
3. Calamares rellenos de morcilla: La morcilla, un embutido español, puede ser un relleno inesperadamente delicioso. Su sabor intenso complementa perfectamente la suavidad de los calamares.
Maridaje
La elección del vino es esencial cuando se trata de maridar con calamares a la Riojana. Dada la influencia vinícola de La Rioja, un vino blanco joven y afrutado como un Verdejo o un Albariño resaltará los sabores del plato. Si prefieres tinto, un joven y ligero Rioja puede ser una opción excepcional.
Como acompañamiento, opta por un arroz blanco o unas patatas cocidas. El arroz absorberá los deliciosos jugos de la salsa, mientras que las patatas proporcionarán una textura reconfortante. Unas rodajas de pan crustoso son ideales para mojar en la salsa y no dejar ni una gota en el plato.
¿Y qué hay del postre?
Complementar unos deliciosos calamares a la Riojana con un postre exquisito es la manera perfecta de culminar una comida memorable. Aquí te presento cinco opciones de postres que armonizarán a la perfección con los sabores intensos y satisfactorios de los calamares a la Riojana:
- Tarta de Santiago: La Tarta de Santiago es un clásico postre español que proviene de la región de Galicia, pero que puede disfrutarse en todo el país. Este pastel de almendra con su característica cruz de Santiago en la parte superior aporta una dulzura equilibrada y una textura jugosa. Su sabor intenso a almendra contrasta maravillosamente con la frescura de los calamares, creando un final de comida inolvidable.
- Crema catalana: Originaria de Cataluña, la Crema Catalana es un postre similar a la crema brûlée, pero con un toque distintivo de canela y cáscara de cítricos. La textura suave y cremosa de la crema contrasta elegantemente con la firmeza de los calamares. Romper la capa caramelizada en la parte superior añadirá una experiencia sensorial adicional.
- Helado de vainilla con almendras tostadas: La simplicidad a menudo es la clave, y un clásico helado de vainilla con almendras tostadas no solo es refrescante, sino que también complementa a la perfección la complejidad de los calamares a la Riojana. Las almendras tostadas aportan un toque crujiente que contrasta con la textura tierna de los calamares.
- Mousse de chocolate con aceite de oliva: Una combinación inusual pero deliciosa, la mousse de chocolate con un toque de aceite de oliva virgen extra añade un toque mediterráneo al postre. La suavidad y riqueza del chocolate se equilibran con la frescura y la intensidad del aceite de oliva, creando una experiencia decadente que cierra la comida de manera sublime.
- Pastel de queso con frutas del bosque: El pastel de queso con una capa de frutas del bosque frescas es una opción vibrante y deliciosa. La acidez de las frutas contrasta con la untuosidad del pastel de queso, creando una armonía de sabores que limpia el paladar después de los sabores intensos de los calamares. Además, la presentación colorida añade un toque visualmente atractivo.
En definitiva, los calamares a la Riojana no son solo un plato, son una experiencia gastronómica que nos transporta a las tierras de La Rioja, con cada bocado contando la historia de una tradición culinaria rica y vibrante. Desde la fusión de sabores marinos con ingredientes de la tierra hasta las innovadoras variaciones y alternativas, este plato es un testimonio de cómo la cocina puede evolucionar sin perder su esencia.
Así que, la próxima vez que te sientes a la mesa para disfrutar de unos calamares a la Riojana, recuerda que estás saboreando siglos de historia y creatividad culinaria. ¡Buen provecho!
