Los Reyes Magos no solo traen regalos y carbón, a repartir según la conducta; el paso de Baltasar (afrodescendiente o pintado) por los hogares de nuestro país también suele dejar un saldo de varios kilos de más. Hasta cierto punto, esto es normal: durante las fiestas navideñas consumimos cantidades industriales de dulces, grasa y alcohol.
Por eso, hoy te traemos una receta rica y saludable, ideal para el ‘plan post-fiestas’ en el que estás pensando para eliminar lastre. Un curry de boniato con pollo y verduras lleno de sabor, que además puede vestirse de vegano muy fácilmente: basta con cambiar el pollo por tofu.
El término culinario ‘curry’ se refiere a un preparado de especias, originario del subcontinente indio, conocido por su versatilidad a la hora de ser mezclado con otros ingredientes. Aunque hay muchas variedades de curry, en su forma más básica lleva cúrcuma, comino, cilantro, pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y jengibre. Su importancia en la gastronomía india es tal, que se le da su nombre a los platos en los que está presente (curry con pollo, con cordero, con pescado, verduras, legumbres, tofu)
INGREDIENTES
- 500 gramos de pechugas de pollo cortadas en trozos
- 2 boniatos pelados y cortados en cubos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado (aproximadamente 1 cucharada)
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry (rojo, verde o amarillo, según tu preferencia)
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 puñado de espinacas frescas
- Aceite de coco o aceite vegetal
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
INSTRUCCIONES
- En una olla grande o sartén profundo, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la pasta de curry al sartén y cocínala por unos minutos para que libere sus aromas.
- Agrega los trozos de pollo a la mezcla y dóralos por todos lados.
- Incorpora los boniatos, el pimiento y la zanahoria. Revuelve para cubrir las verduras y el pollo con el curry.
- Vierte la leche de coco en la olla y mezcla todo bien. Añade sal al gusto.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos y el pollo esté bien cocido.
- Añade las espinacas frescas al final y cocina por unos minutos hasta que se marchiten ligeramente.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve el curry caliente, puedes espolvorear cilantro fresco picado por encima para darle un toque adicional.
Este curry es delicioso servido sobre arroz basmati o quinoa, ¡y es perfecto para disfrutar en días fríos!
