Las carrilleras, un clásico que eleva cualquier celebración, se vuelven imprescindibles en tu mesa navideña. Aprende con Karlos Arguiñano cómo preparar estas exquisitas carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta que deleitará a tus invitados.
Carrilleras: una elección de elegancia
Las carrilleras, provenientes de la parte más jugosa y tierna del cerdo, son la opción perfecta para ocasiones especiales como la Navidad. Su textura suave y sabor delicioso las convierten en el plato estrella.
Ingredientes para 4 personas
- 8 carrilleras
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de mantequilla fundida
- 100 gramos de queso de fundir
- 200 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- Pimienta
- Harina de maíz refinada (opcional)
Paso a paso con Karlos Arguiñano
1. Preparación del pastel
- Corta las patatas en rodajas finas y las lonchas de panceta por la mitad.
- En un molde untado con mantequilla, alterna capas de patatas, mantequilla y queso rallado.
- Añade lonchas de panceta y repite las capas hasta agotar ingredientes.
2. Horneado del pastel
- Precalienta el horno y cocina el pastel a 180 grados durante 40 minutos.
- Retira el exceso de grasa después de sacarlo del horno.
3. Preparación de las carrilleras
- Retira la membrana de las carrilleras y sazónalas.
- Dora las carrilleras en una olla rápida con aceite.
- Reserva las carrilleras para su uso posterior.
4. Creación de la salsa
- Pela y corta en dados los ajos, cebolla y zanahoria.
- Rehoga los ingredientes en la olla durante 10-12 minutos.
- Añade las carrilleras, vino, tomillo, laurel, sal y agua.
- Cocina durante 40 minutos después de subir la válvula.
- Tritura la salsa, ajustando con harina y agua según sea necesario.
5. Presentación exquisita
- Corta las carrilleras en filetes y colócalas en los platos.
- Divide el pastel en porciones y sirve una por comensal.
- Vierte la salsa sobre los filetes y decora con perejil.
Conquista el paladar de tus invitados
Conviértete en el chef estrella de estas festividades siguiendo la receta experta de Karlos Arguiñano. Desde la preparación del pastel hasta la creación de la salsa, cada paso es una obra maestra culinaria que garantiza deleitar a tus invitados.
¿Con qué acompañar este tipo de recetas?
Para acompañar estas deliciosas carrilleras de cerdo al vino tinto preparadas por Karlos Arguiñano, te sugerimos opciones que realzarán aún más su sabor y complementarán la experiencia gastronómica:
1. Puré de patatas:
Un clásico que combina a la perfección. Un puré cremoso añadirá suavidad y textura, creando un equilibrio ideal.
2. Puré de zanahoria y boniato:
Una opción más saludable y colorida. El dulzor de la zanahoria y el boniato contrastará con la intensidad de las carrilleras.
3. Arroz salvaje:
La textura firme del arroz salvaje complementará la jugosidad de las carrilleras. Su sabor terroso será un excelente acompañamiento.
4. Cuscús con hierbas frescas:
Ligero y aromático, el cuscús añadirá un toque mediterráneo. Mezcla con hierbas frescas como menta o cilantro para potenciar los sabores.
5. Guisantes salteados con jamón:
Una guarnición sabrosa y colorida. Los guisantes salteados con trozos de jamón aportarán un toque de frescura.
6. Ensalada de hojas verdes con vinagreta balsámica:
Una ensalada fresca y crujiente equilibrará la riqueza de las carrilleras. Adereza con una vinagreta balsámica para un toque gourmet.
7. Puré de manzana y cebolla caramelizada:
La dulzura del puré de manzana contrastará con el sabor robusto de las carrilleras. Acompaña con cebolla caramelizada para un toque agridulce.
8. Papas asadas con romero:
Papas asadas al horno con romero y aceite de oliva añadirán un toque aromático y crujiente. Una opción clásica y deliciosa.
9. Pasta fresca con salsa de setas:
Si prefieres una opción más sofisticada, una pasta fresca con salsa de setas será un acompañamiento elegante que complementará las carrilleras.
10. Brócoli al vapor con almendras:
Brócoli cocido al vapor y salteado con almendras proporcionará frescura y textura. Una opción ligera y saludable.
Historia de esta receta
La receta de carrilleras de cerdo al vino tinto tiene sus raíces en la rica tradición culinaria española, específicamente en la cocina vasca, de la cual Karlos Arguiñano es un exponente destacado. Esta preparación se ha convertido en un clásico que se disfruta durante todo el año, pero que adquiere un encanto especial en celebraciones como la Navidad.
Orígenes y tradición:
- Corte de carne tradicional: Las carrilleras provienen de la parte de la cara del cerdo, específicamente de las mejillas. Este corte, a menudo pasado por alto, es conocido por su terneza y sabor intensamente jugoso después de una cocción lenta.
- Cocina vasca: La cocina vasca es famosa por su enfoque en ingredientes frescos y de alta calidad. Karlos Arguiñano, chef y presentador de televisión, ha contribuido significativamente a la popularización de la gastronomía vasca, y sus recetas reflejan la riqueza de esta tradición culinaria.
El toque especial de Karlos Arguiñano:
- Maridaje con vino tinto: La incorporación de vino tinto en la receta no solo realza el sabor de las carrilleras, sino que también refleja la afinidad de la cocina española por los sabores robustos y las combinaciones de ingredientes de calidad.
- Técnica culinaria sofisticada: La receta implica pasos cuidadosos, desde el dorado de las carrilleras hasta la creación de una salsa rica y sabrosa. La inclusión de hierbas aromáticas y el tiempo de cocción lento contribuyen a la perfección de este plato.
Popularidad en celebraciones:
- Elección para ocasiones especiales: Las carrilleras de cerdo al vino tinto han trascendido su estatus de plato cotidiano para convertirse en una elección de celebración. Su sabor indulgente y su presentación elegante las hacen ideales para eventos festivos.
- Compartir tradiciones en la mesa: La preparación y el disfrute de esta receta han llegado a representar la importancia de compartir momentos especiales alrededor de la mesa. La conexión con las raíces culinarias y la tradición familiar se reflejan en cada bocado.
La historia de esta receta es una fusión de la herencia culinaria española, la innovación de chefs destacados como Karlos Arguiñano y la evolución de los gustos gastronómicos a lo largo del tiempo. Así, las carrilleras de cerdo al vino tinto se han ganado un lugar destacado en la mesa, llevando consigo el legado de la cocina española.
El toque final: ¡Disfruta y comparte!
Preparar estas carrilleras de cerdo al vino tinto es un acto de amor culinario. Comparte el placer de una comida excepcional y crea recuerdos inolvidables en tu mesa navideña.
