Cuando hablamos de lo más destacado de la gastronomía española, debemos dar la máxima deferencia a los platos tradicionales. Uno de ellos es el Pollo a la Cerveza, un manjar de la cultura popular que amalgama sabores y texturas en una receta llena de historia y buen gusto. Hoy, queremos compartir la receta de este plato con el sello de garantía de Don Enrique, uno de los cocineros más afamados de España y experto en este plato en particular.
Don Enrique, un chef originario de Cádiz, lleva la cocina clásica española en la sangre. Conocido por su rico Pollo a la Cerveza, Enrique nos comparte generosamente sus consejos para hacer este plato excepcional.
Selección del Pollo
El primer paso, enfatiza Don Enrique, es la selección del pollo. Debe ser un pollo fresco, de aproximadamente 1.5 kilos, preferiblemente de campo, ya que su sabor y textura son mucho más sabrosos que el pollo de granja. Además, es importante que el pollo esté completamente limpio y seco antes de empezar a cocinar.
Preparación del Pollo a la Cerveza
Comienza por sazonar el pollo con sal y pimienta y luego dóralo en una cazuela con aceite de oliva. El objetivo es sellar todos sus jugos, por lo que se debe dorar por todos los lados.
Una vez que el pollo esté dorado, retíralo de la cazuela y añade una cebolla picada y dos dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade una cucharada de harina e inmediatamente después, vertir la cerveza.
El Tipo de Cerveza a Usar
Don Enrique hace hincapié en la importancia del tipo de cerveza utilizada. Recomienda una cerveza con cuerpo, preferiblemente artesanal y con un grado moderado de amargura para equilibrar los sabores. Un buen ejemplo sería una cerveza lager o una ámbar.
Vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y añade unas ramas de romero fresco y tomillo, que perfumarán el plato con su aroma. Tapa la cazuela y deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya tomado una textura espesa y aterciopelada.
Ingredientes
Para hacer este plato para 4 personas, necesitarás:
- 1 Pollo de campo (aproximadamente 1.5 kilos)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de harina
- 500 ml de cerveza lager o ámbar
- Romero y tomillo fresco
El Pollo a la Cerveza de Don Enrique es un plato que encarna la esencia de la cocina española en cada bocado. Como él dice, «con ingredientes de calidad, un poco de paciencia y un buen vino para acompañar, se cocinan las mejores experiencias.»
Esperamos que este artículo os inspire a recrear en casa una auténtica receta española, y que disfrutéis con gusto del proceso y, por supuesto, del resultado. ¡Buen provecho!
