Pocos placeres en la gastronomía española alcanzan la altura de unas buenas lonchas de jamón cortadas a cuchillo, un manjar que evoca celebraciones, tapeos interminables y la esencia misma de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, existe una práctica extendida, casi un acto reflejo en muchas cocinas, que atenta directamente contra la integridad de este producto estrella; hablamos del error fatal de conservar el jamón serrano envuelto en plástico film transparente, un gesto aparentemente inocente que desencadena una tragedia silenciosa en nuestra nevera. Este método, lejos de protegerlo, inicia un proceso de deterioro que transforma su delicada textura y su complejo sabor en algo muy alejado de lo que debería ser, acercándolo peligrosamente a una consistencia acartonada y decepcionante.
El desconocimiento sobre las necesidades específicas de conservación de este producto curado lleva a cometer este fallo garrafal con demasiada frecuencia, arruinando una inversión considerable y, lo que es peor, desvirtuando la experiencia de degustar una de las joyas de nuestra despensa. Proteger el corte del jamón es fundamental, pero la elección del material para hacerlo marca la diferencia entre mantener sus cualidades organolépticas intactas o condenarlo a una muerte lenta y plastificada. Entender por qué el film es el enemigo número uno de nuestro preciado embutido y cuáles son las alternativas correctas es el primer paso para rendirle el homenaje que merece cada vez que lo llevamos a la mesa, asegurando que cada loncha sea un fiel reflejo de la paciencia y el saber hacer que implica su larga curación.
4MÁS ALLÁ DEL ENVOLTORIO: EL LUGAR IDEAL PARA TU PRECIADO TESORO
Tan importante como el material con el que cubrimos el corte es el lugar donde almacenamos nuestro jamón serrano una vez empezado. El entorno ideal es un lugar fresco, seco y oscuro, con una temperatura estable que idealmente debería rondar los 15-20 grados Celsius, condiciones similares a las de una bodega natural o una despensa bien ventilada son perfectas para que el jamón se conserve en óptimas condiciones. Evitar la exposición directa a la luz solar o a fuentes de calor es crucial, ya que aceleran la oxidación de las grasas y pueden alterar el sabor de forma irreversible.
Si no disponemos de un lugar con estas características, la nevera puede ser una opción, aunque no la ideal; el frío excesivo puede afectar a la textura y enmascarar parte de los aromas volátiles del jamón serrano. En caso de tener que guardarlo en el frigorífico, siempre bien cubierto con papel o paño (nunca film), es preferible situarlo en la parte menos fría, como los cajones de las verduras, y es fundamental sacarlo un buen rato antes de consumirlo, al menos media hora, para que recupere la temperatura ambiente. Atemperar el jamón permite que la grasa se ablande ligeramente y libere todo su potencial aromático y gustativo, ofreciendo una experiencia de consumo mucho más placentera.
