El sushi es un arte culinario japonés que ha conquistado paladares en todo el mundo. Aunque su origen se remonta a siglos atrás, el sushi contemporáneo ha evolucionado para incorporar una variedad de técnicas y presentaciones que hacen del sushi una experiencia tanto visual como gastronómica. En esta guía, exploraremos la historia del sushi, los distintos tipos de sushi que puedes hacer, como makis, nigiris, temakis y futomakis, los ingredientes necesarios, recetas paso a paso para cada estilo, y sugerencias de acompañamientos.
El sushi tiene una rica historia que se remonta al siglo II a.C. en el sudeste asiático, donde se utilizaba una técnica de conservación de pescado conocida como narezushi. Este método consistía en fermentar el pescado con arroz, permitiendo que el pescado se conservara durante largos períodos. Con el tiempo, esta técnica viajó a Japón y se adaptó a lo largo de los siglos.
Durante el periodo Edo (1603-1868), el sushi comenzó a evolucionar a la forma que conocemos hoy en día, gracias al uso de pescado fresco y a la innovadora elaboración del sushi hecho a mano. Fue en esta época cuando nacieron las diversas formas y presentaciones del sushi, como los makis y nigiris, que comenzaron a ganar popularidad entre la clase trabajadora de Tokio.
Hoy en día, el sushi se ha globalizado, incorporando ingredientes y técnicas de diferentes culturas, convirtiéndose en un plato que no solo es disfrutado en Japón, sino en todo el mundo. La popularidad del sushi ha llevado a la aparición de varias variaciones, lo que refleja el impacto de la gastronomía japonesa en la cocina global.
2Receta paso a paso del sushi
Preparar el arroz para sushi
1. Lavar el arroz:
– Comienza lavando el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se pegue durante la cocción.
2. Cocer el arroz:
– Cocina el arroz en una olla con 500 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que el agua se haya absorbido.
3. Reposo:
– Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos. Esto permitirá que el arroz termine de cocer en su propio vapor.
4. Sazonar el arroz:
– Mientras esperas, en un cazo pequeño, calienta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta disolver. Luego, traslada el arroz a un bol grande y, mientras lo mezclas suavemente con una espátula de madera, agrega la mezcla de vinagre. Enfriar el arroz al aire, moviéndolo ligeramente para evitar que se apelmace.
Preparar los Makis
5. Extender el nori:
– Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) para sushi, con el lado brillante hacia abajo.
6. Añadir el arroz:
– Moja tus manos para evitar que el arroz se pegue y toma una porción de arroz. Extiende una capa uniforme de arroz sobre el nori, dejando un borde de aproximadamente 2 cm en la parte superior.
7. Agregar el relleno:
– En el centro del arroz, coloca tiras de pescado, aguacate y pepino (o cualquier otro ingrediente que prefieras).
8. Enrollar:
– Con la ayuda de la esterilla, comienza a enrollar el sushi desde el borde más cercano a ti, manteniendo la presión para formar un cilindro apretado. Asegúrate de presionar suavemente mientras enrollas.
9. Cortar el sushi:
– Una vez que el rollo esté formado, utiliza un cuchillo afilado y húmedo para cortarlo en porciones de aproximadamente 2-3 cm.
Preparar los Nigiris
10. Formar los nigiris:
– Toma una pequeña porción de arroz de sushi y con las manos húmedas, forma una bola ovalada de arroz. Debe ser de aproximadamente el tamaño de un bocado.
11. Añadir el pescado:
– Corta rodajas delgadas de pescado y colócalas delicadamente sobre el arroz. Puedes usar una pizca de wasabi entre el arroz y el pescado si lo deseas.
Preparar los Temakis
12. Doblado del nori:
– Toma una hoja de alga nori y corta por la mitad. Humedece ligeramente con agua si necesitas que se adhiera.
13. Enrollar el temaki:
– Coloca una porción de arroz en una de las mitades de nori, luego agrega tus rellenos favoritos como pescado, aguacate y verduras.
14. Enrollar:
– Forma un cono doblando el nori sobre el arroz y los ingredientes, asegurando que el relleno se mantenga en el interior.
Preparar los Futomakis
15. Usar el nori:
– Similar a los makis, coloca una hoja de nori sobre la esterilla. Añade una capa de arroz y un surtido de rellenos en el centro. Funcionan bien con ingredientes variados en capas.
16. Enrollar:
– Enrolla firmemente como con los makis, utilizando la esterilla. Corta en porciones generosas.
