Los fish and chips son sin lugar a dudas uno de los platos más icónicos de la gastronomía británica. Este sabroso manjar, que combina pescado rebozado crujiente y patatas fritas doradas, ha sido un favorito en el Reino Unido desde el siglo XIX. Es un plato que se disfruta especialmente en pubs, casas de comida rápida y durante las celebraciones en la costa. A lo largo de este artículo, exploraremos la historia de los fish and chips, los ingredientes que necesitarás para hacerlos en casa, una receta paso a paso detallada, y algunas sugerencias sobre acompañamientos y variaciones.
La historia de los fish and chips se remonta a finales del siglo XIX. Aunque el pescado frito ha sido consumido en el Reino Unido desde hace siglos, la combinación de pescado frito y patatas fritas aparecieron juntas por primera vez en el East End de Londres. Las primeras referencias a este plato se datan entre 1860 y 1870, y se popularizaron rápidamente entre los trabajadores.
Las primeras tiendas de fish and chips, conocidas como «fish and chips shops», comenzaron a abrir en todo el país, proporcionando una comida abundante y asequible para la clase trabajadora. Durante la Primera Guerra Mundial, los fish and chips se convirtieron en un símbolo de la identidad británica, siendo apreciados como un plato que proporcionaba confort y sustento en tiempos difíciles.
En 1990, el entonces Primer Ministro del Reino Unido, David Cameron, describió los fish and chips como el «plato nacional de Gran Bretaña». Desde entonces, han evolucionado para incluir diversas variantes y estilos, pero la esencia del plato permanece: es una comida reconfortante que une a las personas, celebrando el orgullo nacional.
2Receta paso a paso de Fish and Chips
Preparación de las patatas
1. Pelar y cortar las patatas:
– Comienza pelando las patatas y cortándolas en forma de bastones del tamaño que prefieras. Un grosor de aproximadamente 1 cm permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
2. Cocción inicial (parcials):
– Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Añade las patatas y cocina durante unos 5 minutos. Esto ayudará a que queden más suaves por dentro. Escurre y deja enfriar un poco.
3. Secar:
– Asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de freírlas. Esto es crucial para evitar que el aceite salpique y para asegurar que queden crujientes.
Preparación del pescado
4. Limpiar el pescado:
– Si estás utilizando filetes frescos, asegúrate de que estén bien limpios. Si es necesario, sécalos con papel de cocina para eliminar la humedad.
5. Sazonar el pescado:
– Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre los filetes de pescado. Esto les dará un buen sabor cuando se cocinen.
Preparación de la masa
6. Mezclar los ingredientes secos:
– En un bol grande, combina la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura en polvo. Mezcla bien.
7. Añadir la cerveza:
– Vierte la cerveza fría (o agua con gas) en la mezcla de harinas y remueve con una espátula hasta que no queden grumos. La masa debe ser bastante fluida, pero no líquida. Prueba la masa y ajusta con sal si es necesario.
Freír las patatas
8. Calentar el aceite:
– En una freidora o en una olla profunda, calienta abundante aceite de girasol o de oliva a fuego medio-alto (aproximadamente 180 °C).
9. Freír las patatas:
– Cuando el aceite esté caliente, añade las patatas al aceite en pequeñas cantidades, de manera que no se amontonen. Fríe las patatas durante unos 5-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Freír el pescado
10. Freír el pescado:
– Una vez que las patatas estén fritas y en su lugar, baja un poco la temperatura del aceite. Sumerge cada filete de pescado en la masa, asegurándote de cubrirlo bien. Luego, colócalo cuidadosamente en el aceite caliente.
11. Cocción:
– Fría el pescado durante aproximadamente 5-6 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Gira el pescado a la mitad del tiempo de cocción para asegurar que se cocine de manera uniforme.
12. Escurrir:
– Una vez que el pescado esté cocido, retíralo del aceite y colócalo sobre papel absorbente. Esto ayudará a eliminar el exceso de aceite.
Servir el Fish and Chips
13. Presentación:
– Sirve el pescado caliente junto con las patatas fritas en un plato o en una caja de papel para un toque tradicional estilo «fish and chips». Añade algunas rodajas de limón y, si deseas, un chorrito de vinagre de malta por encima de las patatas.
