El cordero asado es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía española, especialmente en Castilla, donde se ha convertido en un símbolo de celebraciones, sobre todo durante la Semana Santa. Con su piel dorada y crujiente, y la carne jugosa y tierna, el cordero asado anticipa la llegada del Domingo de Resurrección, un día de alegría y unión familiar. Esta receta ofrece no solo el método para preparar un delicioso cordero asado, sino también un viaje a través de su historia, los ingredientes clave, pasos de preparación y las mejores maneras de acompañarlo.
El cordero asado tiene un legado que se remonta a la antigüedad. Se cree que su consumo se inició en la península ibérica durante las épocas romanas, con el cordero siendo una de las carnes más apreciadas en celebraciones y festividades. En la tradición cristiana, particularmente en la Semana Santa, la carne de cordero simboliza la pureza y la renovación, lo que la convierte en un plato habitual en las celebraciones de la resurrección de Cristo.
En Castilla, las recetas de cordero asado han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un plato que se asocia no solamente con las festividades religiosas, sino también con reuniones familiares y auténticas celebraciones culinarias. El arte de asar el cordero ha pasado de padres a hijos, y hoy en día cada familia tiene su propio toque especial, ya sea en la preparación o en la elección de los acompañamientos.
1Ingredientes para el cordero asado
- Cordero:
- 2-3 kg de cordero lechal (puede ser el cordero entero o sólo una pierna)
Para el Aderezo
- Especias y Sazonadores:
- 4-6 dientes de ajo, picados o enteros
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1-2 limones (opcional)
Opcionales
- Para la Guarnición:
- 5-6 patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 2-3 zanahorias, cortadas en rodajas
- Pimientos asados (opcional)
