El arroz caldoso es un plato tradicional de la cocina española que se caracteriza por su textura suave y jugosa, con una abundante cantidad de caldo que lo hace particularmente reconfortante. A diferencia de la paella, que busca una consistencia más seca y un socarrat (capa tostada en el fondo), el caldoso se sirve con una cantidad generosa de caldo, casi como una sopa espesa. Esta característica le permite absorber y potenciar los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
8IMPORTANTE RESPETAR EL TIEMPO DE COCCIÓN
Incorpora el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne del sofrito y el jugo de los mariscos. Cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Vierte el caldo caliente sobre el arroz en una proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz. Añade los calamares y los langostinos. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y tenga una textura caldosa.
A mitad de la cocción, añade los mejillones y las almejas reservadas, mezclando bien para que se distribuyan uniformemente. Prueba el arroz y ajusta la sal si es necesario. Si el caldo se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente o agua. Una vez que el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz absorba un poco más de caldo.
