El arroz caldoso es un plato tradicional de la cocina española que se caracteriza por su textura suave y jugosa, con una abundante cantidad de caldo que lo hace particularmente reconfortante. A diferencia de la paella, que busca una consistencia más seca y un socarrat (capa tostada en el fondo), el caldoso se sirve con una cantidad generosa de caldo, casi como una sopa espesa. Esta característica le permite absorber y potenciar los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
7PREPARACIÓN
Lava bien los mejillones y las almejas, asegurándote de desechar cualquier ejemplar abierto que no se cierre al tocarlos. Limpia los calamares y córtalos en anillas. Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras para el caldo. En una cacerola grande, añade las cabezas y cáscaras de los langostinos junto con algunas verduras (cebolla, zanahoria, apio) y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
En una sartén honda o cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Añade los mejillones y las almejas, cubre con una tapa y cocina hasta que se abran. Retira los mariscos y resérvalos, dejando el jugo en la sartén. En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe los ajos picados y el pimiento verde italiano cortado en trozos pequeños. Cocina a fuego lento hasta que estén bien dorados. Luego, añade el sofrito de tomate y cocina unos minutos más hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente caramelizada.
