El surimi es un producto alimenticio originario de Japón, cuya palabra en japonés significa «músculo de pescado picado». Este alimento tiene una historia que se remonta a varios siglos, donde se utilizaba como una forma de conservar y utilizar partes del pescado que no eran aptas para otros métodos de cocina. Tradicionalmente, el surimi se elabora a partir de carne de pescado blanco, como el abadejo de Alaska, que se desmenuza y se lava repetidamente para eliminar grasas, sangre, pigmentos y otras impurezas.
1CÓMO SE OBTIENE EL SURIMI
El proceso de producción del surimi es bastante meticuloso. Una vez que la carne de pescado se ha desmenuzado, se lava varias veces con agua fría para eliminar las impurezas. Después, se mezcla con estabilizadores como almidón, azúcar, y proteínas vegetales para darle una textura firme y cohesiva. Esta mezcla se pasa luego a través de procesos de congelación y moldeo para obtener los conocidos palitos de cangrejo o surimi, que después se cocinan al vapor o se hierven.
