Los buñuelos de bacalao son un plato tradicional de la gastronomía española que combina la textura crujiente y ligera de la masa con el delicado sabor del bacalao. Originarios de la cocina mediterránea, estos buñuelos se han convertido en un aperitivo popular en muchas regiones de España, especialmente durante la Semana Santa y en las festividades. Su versatilidad y facilidad de preparación los hacen ideales tanto para celebraciones como para comidas cotidianas. En este artículo, exploraremos la historia del buñuelo de bacalao, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y sugerencias de acompañamiento que complementarán este delicioso plato.
El buñuelo, en general, tiene orígenes que se remontan a la antigüedad, cuando las primeras civilizaciones ya preparaban frituras con masa. En España, esta tradición ha evolucionado a lo largo de los siglos. Los buñuelos de bacalao, por su parte, se han popularizado especialmente en la cocina andaluza y la cocina de la Comunidad Valenciana, donde se les considera una delicia.
La utilización del bacalao en la cocina española tiene una larga historia, ya que este pescado salado ofrece una excelente fuente de proteínas y es fácil de conservar. Durante la Cuaresma, cuando se prohibía el consumo de carne, el bacalao se convertía en un ingrediente principal en muchos hogares. Los buñuelos de bacalao nacieron como una forma de aprovechar este ingrediente en una preparación deliciosa y rápida.
Con el tiempo, los buñuelos de bacalao han trascendido su ámbito regional, convirtiéndose en un aperitivo popular que se encuentra en muchos bares y restaurantes en toda España. Su sabor característico y su textura crujiente los han consagrado como un elemento esencial del tapeo español.
2Receta paso a paso de buñuelos de bacalao
Preparación del bacalao
1. Desalar el bacalao:
– Si utilizas bacalao seco, es necesario desalado. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces durante el remojo. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal.
2. Cocinar el bacalao:
– Una vez desalado, escúrrelo y ponlo a hervir en una olla con agua a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Esto ayudará a que se cocine ligeramente y sea más fácil de desmenuzar. Después de hervir, déjalo enfriar y desmenúzalo en trozos pequeños.
Preparar la masa
3. Mezclar los ingredientes secos:
– En un bol grande, combina la harina de trigo y, si decides usar, la levadura química. Añade una pizca de sal y pimienta al gusto.
4. Incorporar el huevo:
– Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el huevo. Luego, comienza a mezclar con una cuchara o un batidor.
5. Añadir agua o leche:
– Poco a poco añade el agua (o leche) mientras sigues mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa para crepes, no muy líquida pero sí lo suficientemente fluida para caer de la cuchara.
6. Integrar el bacalao y las especias:
– Incorpora el bacalao desmenuzado, el ajo picado y el perejil fresco a la masa. Mezcla bien hasta que todo esté bien combinado.
Freír los buñuelos
7. Calentar el aceite:
– En una sartén profunda o cacerola, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto para cubrir el fondo (aproximadamente 5 cm de profundidad). La temperatura ideal para freír es de unos 180 °C (350 °F).
8. Freír los buñuelos:
– Cuando el aceite esté caliente, utiliza una cuchara grande o dos cucharas para tomar porciones de la masa y dejar caer suavemente en el aceite caliente. Asegúrate de no abarrotar la sartén; es mejor freír en tandas.
9. Cocción:
– Cocina los buñuelos durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Voltea cada buñuelo una vez para que se cocinen de manera uniforme.
10. Escurrir:
– Retira los buñuelos de la sartén con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir los buñuelos
11. Presentación:
– Sirve los buñuelos calientes en un plato hondo o en una fuente grande. Puedes decorarlos con un poco de perejil fresco picado por encima para darles un toque de color.
12. Opciones de salsas:
– Estos buñuelos saben aún mejor acompañados de una salsa alioli, una salsa de yogur con hierbas, o cualquier salsa que prefieras.
