Las flores de alcachofa a la plancha con jamón son una deliciosa opción que resalta la frescura y la dulzura de la alcachofa, combinadas con el sabroso toque salado del jamón. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es visualmente atractivo gracias a los colores vibrantes de las flores y el contraste del jamón. Ideal como entrada, aperitivo o incluso como acompañamiento, este plato es una excelente forma de disfrutar de este producto estrella de la primavera.
En esta receta, exploraremos la historia de la alcachofa, los ingredientes necesarios y la preparación paso a paso de este delicioso plato. También te ofreceremos sugerencias sobre acompañamientos que complementarán perfectamente las flores de alcachofa a la plancha.
La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta que ha sido cultivada desde tiempos antiguos. Se cree que su origen se encuentra en la región del Mediterráneo, y ya era conocida en la época de los romanos y griegos. Considerada un alimento gourmet, las alcachofas han sido valoradas por su sabor y propiedades nutricionales.
Durante siglos, la alcachofa ha sido utilizada en la cocina mediterránea, especialmente en países como España, Italia y Francia. En España, la alcachofa es un ingrediente destacado de la dieta mediterránea, y se emplea en múltiples recetas, desde guisos y arroces hasta ensaladas y platos asados. Su florecimiento en la primavera hace que esta temporada sea ideal para disfrutar de las alcachofas frescas, justo cuando presentan su mejor sabor.
2Receta paso a paso
Preparación de las alcachofas
Antes de cocinar las alcachofas, es importante limpiar y preparar adecuadamente el ingrediente.
1. Lavar las alcachofas:
– Lava las alcachofas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Asegúrate de hacerlo con suavidad para evitar que se dañen.
2. Limpiar las alcachofas:
– Retira las hojas exteriores más duras de la alcachofa. Corta la parte superior de las alcachofas, alrededor de 2-3 cm, y corta los tallos en unos 5 cm. Cuanto más tiernas sean las flores, mejor será el sabor.
3. Poner en agua con limón:
– Para evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan marrones, ponlas en un recipiente con agua fría y el zumo de un limón mientras terminas de limpiarlas.
Cocción de las alcachofas
4. Hervir las alcachofas:
– Llena una olla grande con agua y añade sal. Lleva a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las alcachofas enteras. Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Puedes comprobarlo insertando un cuchillo en la base para asegurarte de que están cocidas.
5. Enfriar las alcachofas:
– Una vez cocidas, escurre las alcachofas y sumérgelas en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Déjalas enfriar durante unos minutos.
Preparación a la plancha
6. Calentar la plancha:
– Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
7. Cortar las alcachofas:
– Una vez frías, corta las alcachofas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño y de cómo prefieras servirlas. Asegúrate de que todas las piezas se vean atractivas.
8. Asar las alcachofas:
– Coloca las alcachofas en la plancha caliente, con el lado cortado hacia abajo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se doren y obtengan marcas de la plancha. Puedes añadir un diente de ajo picado al aceite en este punto para dar sabor a las alcachofas.
Preparación del jamón
9. Cocinar el jamón:
– En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade las lonchas de jamón ibérico o serrano. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes. Esto le dará un sabor delicioso y mejora la textura del plato final.
Montaje del plato
10. Servir:
– Una vez que las alcachofas estén asadas y el jamón esté dorado, retira ambas de las sartenes. En un plato de presentación, coloca las alcachofas asadas y coloca las lonchas de jamón crujiente por encima. Si deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorarlas con perejil fresco picado.
11. Agregar limón:
– Sirve el plato con gajos de limón al lado para que cada comensal pueda añadir unas gotas sobre las alcachofas y el jamón, aportando un toque fresco y ácido.
