El tofu, también conocido como «queso de soja», es un ingrediente versátil y nutritivo que es ampliamente utilizado en la cocina asiática y cada vez más popular en todo el mundo. Hecho a partir de la leche de soja, el tofu es rico en proteínas y bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal tanto para vegetarianos como para los que buscan reducir su consumo de carne. En esta guía, exploraremos la historia del tofu, los diferentes tipos que existen, recetas deliciosas que puedes preparar con él y sugerencias de acompañamiento.
El tofu tiene sus raíces en la antigua China, donde se cree que fue descubierto hace más de 2,000 años. Se dice que fue creado por un cocinero que, accidentalmente, cuajó la leche de soja utilizando cloruro de magnesio, creando un nuevo alimento que rápidamente ganó popularidad debido a su textura y valor nutricional.
A lo largo de los siglos, el tofu se ha convertido en un ingrediente fundamental en muchos platos asiáticos, especialmente en la cocina china, japonesa, coreana y tailandesa. En Japón, el tofu es conocido como «tofu» y se utiliza en platos como miso shiru (sopa de miso) y agedashi tofu (tofu frito).
Con el auge del vegetarianismo y veganismo en las últimas décadas, el tofu ha encontrado su camino hacia la cocina occidental, convirtiéndose en un sustituto popular de la carne en muchos platos. Su capacidad para absorber sabores y su versatilidad en diferentes métodos de cocción lo han consolidado como un básico en las despensas de muchas personas.
2Recetas de platos deliciosos con tofu
1. Tofu salteado con verduras
Ingredientes
- 400 g de tofu firme, cortado en cubos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 taza de brócoli
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cucharada)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno (opcional)
- Semillas de sésamo para decorar
Receta paso a paso
- Preparar el Tofu:
- Presiona el tofu durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de líquido. Usa un peso (como una cacerola) para ayudar a que salga el agua. Luego corta el tofu en cubos.
- Calentar el Aceite:
- En una sartén grande o un wok, calienta las 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio-alto.
- Cocinar el Tofu:
- Agrega los cubos de tofu a la sartén y dóralos por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
- Saltear las Verduras:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega el ajo picado, el jengibre y las verduras (pimientos, zanahorias y brócoli). Saltea durante 5-6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Combinar el Tofu y las Verduras:
- Vuelve a incorporar el tofu a la sartén. Añade la salsa de soja y la miel (si usas). Remueve bien y cocina durante 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen.
- Servir:
- Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo.
2. Tofu a la plancha con salsa teriyaki
Ingredientes
- 400 g de tofu firme, cortado en filetes
- 4 cucharadas de salsa teriyaki
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino picado para decorar
Receta paso a paso
- Marinar el tofu:
- Coloca los filetes de tofu en un recipiente y vierte la salsa teriyaki encima. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Calentar la sartén:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cocinar el tofu:
- Retira el tofu de la marinada (reserva la marinada para más tarde) y coloca los filetes en la sartén. Cocina cada lado durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados.
- Añadir la marinada:
- Vierte la marinada reservada en la sartén durante los últimos 2 minutos de cocción, asegurándote de que el tofu esté bien cubierto.
- Servir:
- Sirve el tofu a la plancha caliente, decorado con cebollino picado.
3. Sopa de tofu y verduras
Ingredientes
- 400 g de tofu suave, cortado en cubos
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de espinacas frescas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Cebollino picado para decorar
Receta paso a paso
- Calentar el aceite:
- En una olla grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio.
- Cocinar el ajo:
- Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que esté dorado.
- Añadir verduras:
- Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina durante unos 5 minutos.
- Agregar el caldo:
- Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Incorporar el tofu y las espinacas:
- Añade el tofu y las espinacas a la olla, junto con salsa de soja y pimienta negra. Cocina durante 5 minutos adicionales.
- Servir:
- Sirve la sopa caliente, decorada con cebollino picado.
