El tofu, también conocido como «queso de soja», es un ingrediente versátil y nutritivo que es ampliamente utilizado en la cocina asiática y cada vez más popular en todo el mundo. Hecho a partir de la leche de soja, el tofu es rico en proteínas y bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal tanto para vegetarianos como para los que buscan reducir su consumo de carne. En esta guía, exploraremos la historia del tofu, los diferentes tipos que existen, recetas deliciosas que puedes preparar con él y sugerencias de acompañamiento.
El tofu tiene sus raíces en la antigua China, donde se cree que fue descubierto hace más de 2,000 años. Se dice que fue creado por un cocinero que, accidentalmente, cuajó la leche de soja utilizando cloruro de magnesio, creando un nuevo alimento que rápidamente ganó popularidad debido a su textura y valor nutricional.
A lo largo de los siglos, el tofu se ha convertido en un ingrediente fundamental en muchos platos asiáticos, especialmente en la cocina china, japonesa, coreana y tailandesa. En Japón, el tofu es conocido como «tofu» y se utiliza en platos como miso shiru (sopa de miso) y agedashi tofu (tofu frito).
Con el auge del vegetarianismo y veganismo en las últimas décadas, el tofu ha encontrado su camino hacia la cocina occidental, convirtiéndose en un sustituto popular de la carne en muchos platos. Su capacidad para absorber sabores y su versatilidad en diferentes métodos de cocción lo han consolidado como un básico en las despensas de muchas personas.
1Tipos de tofu
Antes de sumergirnos en las recetas, es esencial conocer los diferentes tipos de tofu disponibles:
- Tofu suave (Silken tofu): Este tofu es cremoso y tiene una textura muy suave. Se utiliza comúnmente en batidos, postres y salsas.
- Tofu firme: Un poco más denso que el tofu suave, este tipo es ideal para salteados y a la parrilla. Es el más utilizado en recetas tradicionales.
- Tofu extra firme: Este es el tipo más denso de tofu y es perfecto para freír, asar o utilizar en platos que requieren que el tofu mantenga su forma.
- Tofu ahumado: Este tofu ya tiene un sabor ahumado y es ideal para añadir un toque especial a ensaladas o platos de pasta.
Ahora que hemos cubierto la historia y los tipos de tofu, vamos a explorar algunas recetas deliciosas que puedes preparar con él.
