La lasaña es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, con raíces que se remontan a la antigüedad. Aunque su origen exacto es objeto de debate, muchos creen que la lasaña procede de la antigua Grecia, donde se preparaba un plato llamado Laganon, que consistía en láminas de pasta con diversas capas de carne y salsa.
Sin embargo, la versión moderna de la lasaña, que conocemos hoy como lasaña boloñesa, tiene sus orígenes en la región de Emilia-Romaña, en particular en la ciudad de Bolonia. La receta se transformó a lo largo de los siglos, incorporando el uso de ragú, una carne picada cocida con salsa de tomate y otros ingredientes. A medida que la lasaña ganó popularidad, se introdujeron nuevas capas y rellenos, haciendo de este plato un símbolo de la cocina italiana en todo el mundo.
En Italia, la lasaña se considera una comida reconfortante, ideal para ocasiones familiares y celebrar festividades. En la actualidad, la lasaña boloñesa es apreciada en muchos países, a menudo adaptándose a ingredientes locales y preferencias personales, pero la esencia del plato clásico se mantiene intacta.
2Receta paso a paso: cómo hacer lasaña boloñesa
Preparar la salsa boloñesa
Paso 1: Sofreír las verduras
En una cacerola grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y, si lo deseas, el pimiento rojo. Sofríe estas verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén suaves y la cebolla esté transparente. Esto creará una deliciosa base para la salsa.
Paso 2: Añadir la carne picada
Agrega los 500 g de carne picada y el jamón (si lo usas) a la cacerola. Cocina la carne durante aproximadamente 10 minutos, rompiéndola con una cuchara de madera para que se dore uniformemente. Es importante que la carne esté bien cocida antes de agregar otros ingredientes.
Cocinar la salsa
Paso 3: Incorporar el tomate y especias
Una vez que la carne esté dorada, añade el tomate triturado y mezcla bien. Agrega la hoja de laurel y la cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Esto ayudará a realzar los sabores de la salsa.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, tapando la cacerola. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y desarrollarán, creando una rica y sabrosa salsa boloñesa.
Preparar la salsa bechamel
Paso 4: Hacer la bechamel
Si decides preparar la salsa bechamel en casa, comienza derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez derretida, añade la harina y mezcla bien con una varilla, cocinando durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina.
Gradualmente, comienza a añadir la leche, batiendo continuamente para evitar grumos. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa. Añade sal y nuez moscada al gusto para darle más sabor.
Montar la lasaña
Paso 5: Preparar el horno
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Esto asegurará que esté a la temperatura adecuada cuando estés listo para hornear la lasaña.
Paso 6: Montar la lasaña
Comienza con una capa de salsa boloñesa en el fondo de una fuente para horno. Luego coloca una capa de láminas de lasaña (si son secas, puedes usar un poco más de salsa para ayudar a la cocción). A continuación, agrega una parte de la salsa bechamel y espolvorea un poco de queso parmesano rallado.
Repite el proceso alternando capas de salsa boloñesa, láminas de lasaña, salsa bechamel y queso hasta que se agoten todos los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de bechamel en la parte superior. Es ideal que la última capa sea generosa y tenga un buen puñadito de queso rallado para conseguir un gratinado perfecto.
Hornear la lasaña
Paso 7: Hornear
Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos. Si estás utilizando una fuente de vidrio, verifica el tiempo a los 25 minutos, ya que el tiempo de cocción puede variar entre diferentes materiales. La lasaña estará lista cuando la superficie esté dorada y burbujeante.
Paso 8: Reposar antes de servir
Una vez que la lasaña esté lista, retira la fuente del horno y déjala reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que se asiente y será más fácil de servir.
Servir y acompañar
Paso 9: Presentar el plato
Corta la lasaña en porciones y sírvela caliente en platos individuales. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado o albahaca, que añadirán un toque de color y frescura.
