El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, y en particular de la cocina de Madrid. Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando las tradiciones culinarias de las diferentes regiones de España comenzaron a fusionarse, dando lugar a un guiso contundente y nutritivo que se elaboraba en las cocinas de las familias del centro del país.
Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina de «aportación», en la que se utilizan ingredientes económicos y disponibles, como legumbres, carnes y verduras, para crear una comida perfecta para las largas jornadas laborales que eran habituales en la época.
El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: primero se presenta el caldo, luego los garbanzos y verduras, y por último la carne. Esta forma de presentarlo no solo lo hace visualmente atractivo, sino que también ofrece una experiencia culinaria completa, donde cada componente puede ser disfrutado por separado o en combinación, según el gusto del comensal.
2Receta paso a paso: Cocido madrileño en tres vuelcos
Preparación del caldo
Paso 1: Remojo de los garbanzos
La noche anterior a la preparación del cocido, coloca los garbanzos en un bol con agua para que se hidraten. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y se vuelvan tiernos.
Paso 2: Cocer los ingredientes
En una olla grande, añade los 400 g de garbanzos escurridos, la carne de ternera, el pollo, la panceta y el hueso de jamón, si decides usarlo. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego fuerte.
Paso 3: Espumar
Cuando el agua comience a hervir, verás que se forma espuma en la superficie del caldo. Usa una espumadera para retirar la espuma y cualquier impureza que pueda haberse liberado. Esto es importante para obtener un caldo claro y limpio.
Paso 4: Añadir las verduras
Una vez que has retirado la espuma, agrega la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer durante 1,5 a 2 horas. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne y los garbanzos, así que verifica que estos últimos estén tiernos.
