Las carrilleras de ternera, también conocidas como carrilleras de res, son un corte de carne que proviene de las mejillas del animal. Este corte, aunque durante mucho tiempo fue considerado de segunda, ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en la cocina española, gracias a su sabor profundo y su textura tierna.
La técnica de cocinar la carne al vino tinto se asocia con antiguas tradiciones de la cocina mediterránea, donde el uso de vino en los guisos no solo mejora el sabor de las comidas, sino que también ayuda a ablandar las fibras de la carne. En este sentido, las carrilleras son ideales para la cocción lenta, ya que se benefician del vino tinto, lo que les permite absorber los sabores y volverse deliciosamente tiernas.
En el norte de España, en regiones como el País Vasco y La Rioja, este plato se ha integrado en la gastronomía local, destacando en los menús de restaurantes y en celebraciones familiares. Cocinar carrilleras al vino tinto es una forma de honrar la tradición culinaria, permitiendo disfrutar de un plato que es tanto sabroso como reconfortante.
4Preparación recomendable
– Preparar con antelación: Este plato puede prepararse de un día para otro, ya que los sabores se intensifican y la carne se vuelve aún más sabrosa al reposar. Simplemente recalienta cuando estés listo para servir.
– Conservación: Puedes almacenar las carrilleras al vino tinto en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También se pueden congelar en porciones individuales para disfrutarlas más adelante.
La fabada asturiana es un plato que combina tradición y sofisticación. Cocinar carrilleras de ternera al vino tinto es una experiencia gratificante, no solo por el resultado final, sino también por el proceso que permite disfrutar de un banquete reconfortante. Este plato es perfecto para una comida especial, ya que no solo se sirve con un delicioso sabor, sino que también trae consigo la esencia de la cocina casera y tradicional. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con este manjar!
