Las carrilleras de ternera, también conocidas como carrilleras de res, son un corte de carne que proviene de las mejillas del animal. Este corte, aunque durante mucho tiempo fue considerado de segunda, ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en la cocina española, gracias a su sabor profundo y su textura tierna.
La técnica de cocinar la carne al vino tinto se asocia con antiguas tradiciones de la cocina mediterránea, donde el uso de vino en los guisos no solo mejora el sabor de las comidas, sino que también ayuda a ablandar las fibras de la carne. En este sentido, las carrilleras son ideales para la cocción lenta, ya que se benefician del vino tinto, lo que les permite absorber los sabores y volverse deliciosamente tiernas.
En el norte de España, en regiones como el País Vasco y La Rioja, este plato se ha integrado en la gastronomía local, destacando en los menús de restaurantes y en celebraciones familiares. Cocinar carrilleras al vino tinto es una forma de honrar la tradición culinaria, permitiendo disfrutar de un plato que es tanto sabroso como reconfortante.
1Ingredientes para las carrilleras de ternera
– 1 kg de carrilleras de ternera
– 1 botella de vino tinto (preferentemente de calidad, como un Rioja o un Ribera del Duero)
– 1 cebolla grande, picada
– 2 zanahorias, en rodajas
– 1 pimiento verde, picado
– 4 dientes de ajo, picados
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de tomillo fresco u orégano
– 500 ml de caldo de carne
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Harina (opcional, para rebozar las carrilleras)
