La fabada asturiana es un emblemático plato de la cocina española que se ha vuelto sinónimo de Asturias, una región del norte de España. Este guiso de alubias es cualquier cosa menos un plato común, ya que se trata de un símbolo de la cultura gastronómica asturiana, que refleja el profundo amor que esta comunidad tiene por su tierra, sus productos y sus tradiciones.
Su historia se remonta a los siglos XVI y XVII, cuando las legumbres comenzaron a ser un alimento básico en la dieta de las clases trabajadoras. Aunque hay diferentes versiones sobre su origen, lo que sí está claro es que la fabada se consolidó como plato en la cocina asturiana debido a la abundancia de alubias en la región, especialmente de las llamadas «fabes», que son grandes, suaves y tienen un sabor característico.
Tradicionalmente, la fabada se cocinaba para ocasiones especiales o durante los meses de invierno, cuando el cuerpo necesita calor y energía. En la actualidad, este plato se ha convertido en un símbolo de celebración y compañerismo, a menudo disfrutado en reuniones familiares y festividades.
Ingredientes principales para la fabada asturiana
– 500 g de fabes (alubias blancas asturianas)
– 200 g de chorizo asturiano
– 200 g de morcilla asturiana
– 150 g de panceta (o tocino)
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal al gusto
– Agua (suficiente para cubrir las alubias)
Opcionales
– Aceite de oliva virgen extra (para añadir un toque extra de sabor)
– Perejil fresco (para decorar)
– Pimienta negra al gusto
Receta paso a paso
1. Preparación de las fabes
Paso 1: Remojo de las fabes
La preparación de una buena fabada comienza la noche anterior. Es esencial remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas. Esto no solo hidratará las alubias, sino que también ayudará a reducir el tiempo de cocción y garantizará que se cocinen de manera uniforme.
2. Ingredientes listos
Paso 2: Preparar los ingredientes
Al día siguiente, escurrir las fabes y enjuagarlas con agua fresca. Mientras tanto, prepara los otros ingredientes:
– Corta el chorizo y la morcilla en rodajas de aproximadamente 1.5 cm.
– Corta la panceta en trozos del mismo tamaño que el chorizo.
– Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. Cocción de las fabes
Paso 3: Sofrito inicial
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y tierna, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es clave, ya que los sabores de la cebolla y el ajo aportarán un sabor profundo al plato.
Paso 4: Añadir los embutidos
Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, agrega el chorizo, la morcilla y la panceta. Cocina a fuego medio durante unos 5-6 minutos, hasta que los embutidos suelten su grasa y estén dorados. Este proceso es fundamental para que se mezclen los sabores de la carne con las legumbres.
4. Cocinar las fabes
Paso 5: Incorporar las fabes
Añade las fabes escurridas a la olla y mezcla bien todos los ingredientes. A continuación, añade suficiente agua para cubrir las alubias aproximadamente 2-3 dedos por encima. También es el momento de incorporar la hoja de laurel y el pimentón dulce. Revuelve suavemente para evitar que se rompan las legumbres.
Paso 6: Cocción lenta
Aumenta el fuego hasta llevar la mezcla a ebullición. Una vez que comienza a hervir, reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que las fabes se peguen al fondo. Asegúrate de que haya suficiente agua durante la cocción, añadiendo más si es necesario.
5. Ajuste de sazón y finalización
Paso 7: Ajustar el sazonado
Después de 1 hora y media de cocción, prueba el guiso y ajusta la sal al gusto. Recuerda que los embutidos también aportan salinidad, así que es mejor no pasarse.
Paso 8: Cocción adicional
Sigue cocinando a fuego lento durante 30 minutos más. Las fabes deben estar blandas y comenzar a deshacerse, creando una salsa espesa y sabrosa. La textura final debe ser cremosa, pero no líquida.
6. Servir y disfrutar
Paso 9: Presentación del plato
Una vez que las fabes estén listas, retira la hoja de laurel. Sirve la fabada asturiana caliente en platos hondos y decora con un poco de perejil fresco picado para un toque de color.
Paso 10: Acompañamientos
Acompaña la fabada con un buen pan rústico para disfrutar de la rica salsa y completa el menú con una sidra asturiana bien fría. También puedes añadir una ensalada ligera para equilibrar los sabores.
Consejos adicionales
– Variaciones: Si deseas una fabada más suave, puedes aumentar la cantidad de agua al principio. Si prefieres un sabor más intenso, agrega un poco de azafrán al agua.
– Preparación anticipada: La fabada suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para asentarse. Si es posible, prepárala un día antes y caliéntala suavemente antes de servir.
– Almacenamiento: Puedes almacenar la fabada en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar durante varios meses.
La fabada asturiana es más que solo un guiso; es una celebración de la rica tradición culinaria de Asturias. Cada cucharada está impregnada de historia, cultura y el amor de generaciones que la han disfrutado. Prepararla es simple, pero el resultado es un plato delicioso que no solo llena el estómago, sino también el alma.
Ya sea que decidas disfrutarla en una fría noche de invierno o en un festín familiar, la fabada asturiana es un símbolo de la hospitalidad y la calidez españolas. Así que, ¡anímate a cocinarla y también a compartirla! Bon appétit y ¡a disfrutar de una experiencia gastronómica única!
