Las patatas con costillas y chorizo son un clásico de la cocina española, especialmente popular en las regiones del norte de España, donde las tradiciones culinarias han sabido adaptarse a las duras condiciones climáticas. Este plato, que reúne lo mejor de la tierra, es un símbolo de la cocina de hogar, donde los ingredientes locales frescos son protagonistas.
La combinación de patatas, costillas y chorizo en un guiso no solo es reconfortante, sino que también proporciona una mezcla de sabores locales que han perdurado a lo largo de los años. A medida que las familias españolas pasaban de generación en generación sus recetas, estos tipos de platos se fueron convirtiendo en fundamentales en las mesas durante los meses de frío, equipados para proporcionar energía y calidez.
Este guiso, sencillo pero delicioso, celebra la fusión de ingredientes que ofrecen un plato sustancial, perfecto para compartir y disfrutar en familia o entre amigos.
Ingredientes para el guiso de patatas con costillas y chorizo
– 1 kg de costillas de cerdo (pueden ser costillas de cerdo ibérico, si deseas un sabor más intenso)
– 300 g de chorizo (puede ser chorizo dulce o picante, según tu preferencia)
– 1 kg de patatas (preferiblemente de piel amarilla, como las patatas de mantequilla)
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria, cortada en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en trozos
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 litro de caldo de carne (puedes usar caldo de pollo o agua con cubitos de caldo)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco (opcional, para decorar)
Receta paso a paso
1. Preparación de los ingredientes
Paso 1: Preparar las costillas
Comienza lavando las costillas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, sécalas con toallas de papel. Si lo prefieres, puedes cortar las costillas en trozos individuales, lo que facilitará su manejo después.
Paso 2: Cortar el chorizo
Corta el chorizo en rodajas o en trozos según tu preferencia. Elige chorizo dulce o picante dependiendo de qué tipo de sabor quieres añadir a tu plato.
Paso 3: Preparar las verduras
Pica la cebolla y el ajo finamente. Corta la zanahoria en rodajas y el pimiento en trozos. Mantén todos estos ingredientes listos para incorporarlos al guiso.
Paso 4: Pelar y cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño uniforme, aproximadamente de 3-4 cm. Esta medida asegurará que se cocinen de manera uniforme. Reserva las patatas en un bol con agua para evitar que se oxiden mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Sofreír los ingredientes
Paso 5: Calentar el aceite
En una cazuela grande o una olla de barro, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Es importante usar un buen aceite de oliva para darle un sabor más rico al plato.
Paso 6: Sofreír la cebolla y el ajo
Agrega la cebolla picada y el ajo al aceite caliente. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y tierna, asegurando que el ajo no se queme.
Paso 7: Incorporar el chorizo
Añade las rodajas de chorizo a la cazuela y sofríe durante otros 5-7 minutos, hasta que el chorizo comience a soltar su grasa y sabor.
Paso 8: Agregar las costillas
Incorpora las costillas de cerdo a la cazuela y sofríe a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne. Unos 8-10 minutos deberían ser suficiente.
3. Cocción del guiso
Paso 9: Agregar las verduras
Añade la zanahoria y el pimiento rojo a la cazuela y cocina junto con el resto de los ingredientes durante otros 5 minutos.
Paso 10: Sazonar y añadir el pimentón
Agrega la cucharadita de pimentón dulce y las hojas de laurel. Revuelve para mezclar todos los sabores y cocina un par de minutos más. El pimentón es una parte fundamental de este guiso, dando el sabor profundo típico de la cocina española.
Paso 11: Incorporar las patatas
Escurre las patatas y agrégalas a la cazuela. Mezcla bien todos los ingredientes, asegurándote de que las patatas estén bien impregnadas con el sabor del sofrito.
Paso 12: Agregar el caldo
Vierte el caldo de carne caliente sobre la mezcla. El líquido debe cubrir las patatas y las costillas; si no es suficiente, puedes añadir un poco más de agua hasta que los ingredientes estén cubiertos apenas.
Paso 13: Cocinar a fuego lento
Lleva el guiso a ebullición. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las costillas estén cocidas y tiernas. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
4. Emplatar y servir
Paso 14: Presentar el guiso
Una vez que las costillas y las patatas hayan alcanzado la ternura deseada, apaga el fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten.
Acompañamientos sugeridos
– Pan rústico: Ideal para mojar en el guiso.
– Ensalada verde: Para equilibrar el plato principal.
– Vino tinto: Una buena elección para acompañar esta comida.
