La tortilla de patatas, ese emblema de nuestra gastronomía que provoca acalorados debates en sobremesas y redes sociales, vuelve a ser protagonista de una controvertida revelación. Los prestigiosos chefs con estrella Michelin parecen haberse puesto de acuerdo en un secreto que está revolucionando la forma de preparar este plato icónico: sustituir el tradicional aceite de oliva por mantequilla. Una técnica que, aunque pueda sonar a herejía para los puristas, está ganando adeptos entre los profesionales más laureados de los fogones españoles.
Este cambio aparentemente sutil en la elaboración de nuestra querida tortilla no ha tardado en generar división entre amantes de la gastronomía. Por un lado, los defensores de las recetas tradicionales alzan la voz contra lo que consideran una afrenta a nuestro patrimonio culinario; por otro, los más aventureros ven en esta modificación una oportunidad para explorar nuevos matices en un plato centenario. La pregunta que muchos se hacen es si esta técnica avalada por los cocineros Michelin más reconocidos puede realmente elevar la tortilla de patatas a un nuevo nivel gastronómico o si simplemente estamos ante una moda pasajera.
2SECRETOS DESVELADOS: ASÍ PREPARAN LA TORTILLA LOS GRANDES MAESTROS
La técnica empleada por estos chefs con estrella Michelin difiere sustancialmente del método tradicional desde los primeros pasos. Comienzan utilizando mantequilla de calidad premium, preferiblemente clarificada, consiguiendo un punto de fusión ideal para conferir a las patatas un dorado perfecto, sin llegar a quemarse y aportando un aroma característico que realza el conjunto. Este cambio aparentemente simple transforma por completo el perfil aromático de la tortilla.
El proceso continúa con una cocción a fuego más bajo y controlado que el habitual, permitiendo que las patatas absorban lentamente los matices lácticos de la mantequilla. Los cocineros con estrella Michelin suelen utilizar además patatas específicas, seleccionadas minuciosamente por su contenido en almidón y capacidad para integrarse con la mantequilla, logrando una consistencia interior que podría describirse como aterciopelada. La clave está en el control preciso de las temperaturas y los tiempos, aspectos que estos profesionales han perfeccionado tras años de dedicación a la excelencia gastronómica.
