Un reciente descubrimiento está poniendo en cuestión una de las combinaciones más populares del desayuno saludable moderno. La prestigiosa universidad de Harvard ha lanzado una advertencia que ha sorprendido tanto a nutricionistas como a consumidores habituales de productos considerados beneficiosos para la salud. Los investigadores han observado que los antioxidantes y compuestos fenólicos presentes en los arándanos, ampliamente reconocidos por sus propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras, pierden su eficacia cuando se consumen junto con productos lácteos.
Esta revelación contradice años de recomendaciones dietéticas que alentaban el consumo conjunto de estos alimentos como parte de un desayuno equilibrado y saludable. Según el estudio publicado en la revista de nutrición de Harvard, los investigadores realizaron pruebas exhaustivas durante más de tres años para llegar a esta conclusión. Los análisis revelaron que las proteínas presentes en el yogur y la leche desnatada interactúan con los compuestos beneficiosos de los arándanos, neutralizando prácticamente la totalidad de sus efectos antioxidantes en el organismo, algo que podría tener implicaciones significativas tanto para las recomendaciones nutricionales como para la industria alimentaria.
4¿CÓMO APROVECHAR AL MÁXIMO LOS ARÁNDANOS SEGÚN LOS EXPERTOS DE HARVARD?
Ante la evidencia presentada, los nutricionistas de Harvard han comenzado a ofrecer recomendaciones alternativas para quienes deseen beneficiarse plenamente de las propiedades de los arándanos. La más obvia consiste en consumir los arándanos separadamente de los productos lácteos, idealmente con al menos dos horas de diferencia para permitir la completa absorción de los compuestos beneficiosos. Los arándanos pueden consumirse solos como tentempié, incorporarse a ensaladas, o añadirse a batidos elaborados con agua o bebidas vegetales que no contienen las proteínas conflictivas de la leche animal. Curiosamente, las leches vegetales como la de almendra o avena no mostraron el mismo efecto neutralizante sobre los arándanos, lo que las convierte en alternativas viables para quienes buscan una combinación líquida.
Otro descubrimiento interesante del estudio de Harvard es que no todas las combinaciones con arándanos resultaron perjudiciales. De hecho, algunas potenciaron sus beneficios. Los investigadores encontraron que los arándanos consumidos junto con alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos, mejoraban la absorción de sus antioxidantes. Asimismo, su ingesta con alimentos que contienen grasas saludables como el aceite de oliva o los frutos secos, aumentaba la biodisponibilidad de ciertos compuestos liposolubles presentes en los arándanos. «Es fascinante ver cómo la misma fruta puede comportarse de manera tan diferente en nuestro organismo dependiendo de con qué la combinemos», señala la doctora Isabel Fernández del equipo de Harvard, quien recomienda particularmente la combinación de arándanos con nueces o almendras para obtener un efecto sinérgico óptimo en términos de propiedades antiinflamatorias.
