Un reciente descubrimiento está poniendo en cuestión una de las combinaciones más populares del desayuno saludable moderno. La prestigiosa universidad de Harvard ha lanzado una advertencia que ha sorprendido tanto a nutricionistas como a consumidores habituales de productos considerados beneficiosos para la salud. Los investigadores han observado que los antioxidantes y compuestos fenólicos presentes en los arándanos, ampliamente reconocidos por sus propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras, pierden su eficacia cuando se consumen junto con productos lácteos.
Esta revelación contradice años de recomendaciones dietéticas que alentaban el consumo conjunto de estos alimentos como parte de un desayuno equilibrado y saludable. Según el estudio publicado en la revista de nutrición de Harvard, los investigadores realizaron pruebas exhaustivas durante más de tres años para llegar a esta conclusión. Los análisis revelaron que las proteínas presentes en el yogur y la leche desnatada interactúan con los compuestos beneficiosos de los arándanos, neutralizando prácticamente la totalidad de sus efectos antioxidantes en el organismo, algo que podría tener implicaciones significativas tanto para las recomendaciones nutricionales como para la industria alimentaria.
1LOS ARÁNDANOS: ¿SUPERALIMENTO O MITO NUTRICIONAL SEGÚN HARVARD?
Durante décadas, los arándanos han gozado de una reputación envidiable dentro del mundo de la nutrición, siendo catalogados como uno de los superalimentos por excelencia debido a su altísimo contenido en antioxidantes, específicamente antocianinas, responsables de su característico color azul. Estas pequeñas bayas se han posicionado en el mercado como un alimento capaz de combatir el envejecimiento celular, mejorar la función cognitiva y proteger contra enfermedades cardiovasculares, siendo objeto de numerosos estudios científicos que parecían confirmar estos beneficios para la salud. Su popularidad ha crecido exponencialmente, incorporándose a batidos, ensaladas, postres y, muy particularmente, al yogur como parte de desayunos considerados ejemplares desde el punto de vista nutricional.
Sin embargo, el equipo de científicos de Harvard ha puesto en entredicho parte de este conocimiento establecido mediante una investigación de largo recorrido con más de 1.500 participantes. El estudio, financiado por el Departamento de Nutrición de Harvard, evaluó los biomarcadores de estrés oxidativo en sangre tras el consumo de arándanos solos o combinados con diferentes alimentos. Los resultados fueron contundentes: cuando los arándanos se consumieron de forma aislada, los niveles de antioxidantes en sangre aumentaron significativamente durante las horas posteriores a su ingesta. No obstante, cuando los mismos participantes consumieron cantidades idénticas de arándanos mezclados con yogur o leche desnatada, el efecto antioxidante fue prácticamente nulo, como si nunca hubieran consumido los arándanos.
