La hamburguesa, un plato que ha conquistado paladares alrededor del mundo, se originó en Alemania y fue adaptada por los inmigrantes que llegaron a Estados Unidos a finales del siglo XIX. Sin embargo, la «smash burger», una variante que ha ganado popularidad en los últimos años, ofrece una experiencia gastronómica única que eleva el concepto clásico de la hamburguesa.
La técnica de «smash», que consiste en presionar la carne contra la plancha caliente, se popularizó en América, especialmente en lugares como el noreste de Estados Unidos. Esta técnica permite caramelizar la carne rápidamente y desarrollar una corteza crujiente, lo que resulta en una hamburguesa llena de sabor y textura.
A diferencia de las hamburguesas tradicionales, que suelen ser formadas en una bola antes de ser cocinadas, en la smash burger se utilizan porciones de carne que se aplastan, creando una superficie más extensa y caramelizada que maximiza el sabor. La simplicidad de este método, junto con la calidad de los ingredientes, hace que la smash burger sea una opción irresistible para los amantes de las hamburguesas.
2Receta paso a paso
1. Preparación de la Salsa Secreta
Paso 1: Mezcla los ingredientes
En un tazón, combina la mayonesa, el ketchup, la mostaza de Dijon, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón dulce. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Paso 2: Sazonar
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Puedes añadir más ketchup o mostaza según tu preferencia. Una vez lista, cubre el tazón con film transparente y refrigera la salsa mientras preparas las hamburguesas.
2. Preparación de las Papas Fritas
Paso 3: Cortar las patatas
Lava y pela las patatas. Luego, córtalas en tiras uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Una vez cortadas, sumérgelas en agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar el almidón, lo que ayudará a obtener patatas más crujientes.
Paso 4: Secar las patatas
Escurre las patatas y sécalas cuidadosamente con toallas de papel para quitarles toda la humedad. Esto es crucial para que queden crujientes al freír.
Paso 5: Freír las patatas
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una freidora a 180°C (350°F). Cuando el aceite esté caliente, agrega las patatas en porciones (no sobrecargues la sartén) y fry durante unos 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira las patatas con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Sazona con sal al gusto.
3. Preparación de la smash burger
Paso 6: Preparar la carne
Divide la carne en porciones de aproximadamente 125 g (4.5 oz) cada una. Es importante no manipular demasiado la carne para que no se compacte y se mantenga jugosa. Forma bolas con las porciones de carne y déjalas reposar en el refrigerador mientras calientas la plancha.
Paso 7: Calentar la plancha o sartén
Coloca una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de comenzar a cocinar las hamburguesas.
Paso 8: Cocinar las hamburguesas
Coloca las bolas de carne en la plancha caliente y con una espátula resistente o un prensador de hamburguesas, aplasta cada bola de carne rápidamente hasta que queden aproximadamente 1 cm de grosor. Este es el truco para obtener la deliciosa corteza caramelizada.
Paso 9: Sazonar inmediatamente
Sazona cada hamburguesa con sal y pimienta al gusto justo después de aplastarlas. Cocina durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro siga siendo jugoso.
Paso 10: Añadir el queso (opcional)
Cuando las hamburguesas estén casi listas, coloca una loncha de queso cheddar encima de cada una y cubre la plancha con una tapa para que el queso se derrita. Cocina por un minuto adicional.
4. Montar la Hamburguesa
Paso 11: Tostar los panes
Mientras se derrite el queso, corta los panes por la mitad y tuéstalos ligeramente en la plancha, la sartén o en un tostador. Esto les dará una textura crujiente y evitará que se humedezcan con los jugos de la hamburguesa.
Paso 12: Montar las hamburguesas
Comienza con la mitad inferior del pan, añade un poco de la salsa secreta, luego coloca la hamburguesa con queso, seguida por las rodajas de tomate, la lechuga y los aros de cebolla roja. Cubre con la parte superior del pan y presiona suavemente para compactar.
5. Servir y disfrutar
Paso 13: Servir las hamburguesas
Coloca las smash burgers en un plato y acompáñalas con las papas fritas recién hechas. Puedes añadir más salsa secreta a un lado para mojar las papas si lo deseas.
Paso 14: Disfrutar
¡Tu experiencia de una smash burger casera está completa! Ahora puedes disfrutar de una hamburguesa más rica y jugosa que cualquier hamburguesería de moda, todo desde la comodidad de tu hogar.
