Las costillas de cerdo son un plato clásico que ha encontrado su hogar en diversas culturas culinarias a lo largo de la historia. En Estados Unidos, por ejemplo, las costillas han sido un menú favorito en barbacoas y asados durante generaciones. Se cree que la tradición de cocinar costillas a la parrilla se originó en el sur de los Estados Unidos, donde el fuego y las brasas se convirtieron en las herramientas clave para preparar este delicioso corte de carne.
El método más común de preparar las costillas ha evolucionado con el tiempo, pero hoy en día, muchas casas de comidas y cadenas de restaurantes como Tony Roma’s y Fosters han popularizado el estilo de cocción en horno, creando costillas que son nutritivas, sabrosas y tiernas. Sin embargo, con la receta correcta, puedes preparar unas costillas al horno tan tiernas que superarán cualquier expectativa, y lo mejor de todo: está al alcance de tu cocina.
2Receta paso a paso de las costillas al horno
1. Preparar las costillas
Paso 1: Pre-calentar el horno
Comienza pre-calentando tu horno a 150°C (300°F). Una temperatura baja es esencial para cocinar las costillas lentamente, lo que dará como resultado una carne tierna y jugosa.
Paso 2: Limpiar las costillas
Lava bien las costillas bajo agua corriente fría. Luego, seca las costillas con toallas de papel. Es importante quitar cualquier exceso de humedad para que el aderezo se adhiera correctamente.
Paso 3: Retirar la membrana
Es importante retirar la membrana que se encuentra en la parte posterior de las costillas. Esta membrana puede hacer que las costillas se vuelvan resistentes, por lo que quítala cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo de cocina. Asegúrate de tomar todo el tiempo que necesites, ya que esto será clave para la ternura.
Paso 4: Preparar el adobo
En un tazón grande, mezcla el azúcar moreno, la sal, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el comino y la cayena (si la estás utilizando). Esta mezcla de especias será tu adobo seco y le dará un sabor delicioso a las costillas.
Paso 5: Sazonar las costillas
Frota generosamente el adobo seco por todas las costillas, asegurándote de cubrir bien ambas caras. Sella bien los condimentos en la carne, presionando suavemente.
2. Cocer las costillas
Paso 6: Preparar la bandeja de horno
Coloca las costillas en una bandeja para hornear, con la parte carnosa hacia arriba. Si lo prefieres, puedes cubrir la bandeja con papel aluminio, lo que ayudará a retener la humedad mientras las costillas se cocinan.
Paso 7: Cocinar lentamente
Introduce la bandeja en el horno y cocina las costillas a baja temperatura durante aproximadamente 2 a 2,5 horas. Este tiempo puede variar según el grosor de las costillas, pero el objetivo es que estén tiernas y se despegue de los huesos.
Paso 8: Preparar la salsa barbacoa (opcional)
Si decidiste hacer tu propia salsa barbacoa, mientras las costillas están en el horno, mezcla todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen perfectamente.
3. Glasear y terminar de cocinar
Paso 9: Glasear las costillas
Después de 2 horas, retira las costillas del horno y aplica una generosa capa de salsa barbacoa sobre ellas. Asegúrate de cubrirlas bien, ya que esto añadirá una capa extra de sabor.
Paso 10: Volver al horno
Regresa las costillas al horno sin cubrir y sube la temperatura a 200°C (400°F). Cocina durante otros 20-30 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse y formar costra. Durante este tiempo, puedes volver a aplicar salsa barbacoa cada 10 minutos para un glaseado extra sabroso.
4. Servir las costillas
Paso 11: Retirar y descansar
Una vez que las costillas están bien caramelizadas y huelen maravillosamente, retíralas del horno y déjalas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas. Este tiempo de descanso es crucial ya que le permite a los jugos redistribuirse, asegurando que cada bocado sea jugoso y tierno.
Paso 12: Cortar y servir
Corta las costillas entre los huesos, formando porciones individuales. Sirve caliente con la salsa barbacoa adicional a un lado para aquellos que deseen más.
