Las pochas frescas son unas legumbres típicas de Navarra que se han convertido en un plato emblemático de la gastronomía española. Su textura cremosa y su delicioso sabor las hacen perfectas para preparar guisos y potajes que son ideales en cualquier época del año. Entre las diversas formas de cocinarlas, las pochas frescas a la Navarra son una de las recetas más queridas. En este artículo, exploraremos la historia de este plato, los ingredientes que necesitarás, la receta paso a paso y algunas sugerencias de acompañamiento.
Las pochas son un tipo de alubia blanca que se cosecha antes de que las vainas maduren completamente. En Navarra, la tradición de cultivar y cocinar pochas se remonta a generaciones, y su uso en la cocina regional ha evolucionado con el tiempo. Esta legumbre es especialmente popular en la preparación de platos de cuchara, donde absorben los sabores de otros ingredientes, creando una experiencia culinaria reconfortante y sabrosa.
Su cosecha se celebra especialmente en verano, lo que convierte a las pochas en un alimento estacional deseado. Las recetas tradicionales que incluyen pochas destacan por su sencillez y por la calidad de los ingredientes, lo que permite que el sabor auténtico de las legumbres resalte.
1Ingredientes para las pochas frescas a la navarra
– Pochas Frescas:
– 500 g de pochas frescas (si no están disponibles, puedes utilizar pochas secas, que requieren más tiempo de cocción)
– Verduras:
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 2 tomates maduros, pelados y picados (o una lata de tomate triturado)
– Caldo:
– 1 litro de caldo de verduras o agua
Ingredientes Opcionales
– Para dar más sabor:
– 100 g de chorizo en rodajas (opcional)
– 100 g de panceta o tocino en trozos
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharadita de pimentón dulce
