Las verdinas son un tipo de legumbre muy apreciada en la cocina española, especialmente en el norte del país. Este pequeño frijol verde, que se cultiva principalmente en la región de Asturias, es un ingrediente versátil que combina perfectamente con pescados y verduras. Una de las recetas más deliciosas y tradicionales es verdinas con bacalao y verduras. Este plato no solo es nutritivo y lleno de sabor, sino que también refleja la rica herencia culinaria de España. En este artículo, exploraremos la historia de las verdinas, los ingredientes necesarios, te guiaremos en la preparación paso a paso, y te sugeriremos acompañamientos ideales para disfrutar de este delicioso plato.
El cultivo de verdinas se remonta a siglos atrás, cuando los campesinos asturianos comenzaron a apreciar su valor nutricional y su adaptabilidad. Las verdinas, también conocidas como «frijoles verdes», son en realidad una variedad de altramuz o haba que se caracteriza por su pequeño tamaño y color verdoso. En la gastronomía asturiana, se usan en diversas recetas, pero siempre juegan un papel protagónico.
El bacalao, por otro lado, es un pescado muy difundido en la cocina española, especialmente en el norte, debido a la tradición pesquera de las regiones costeras. Este pescado salado ha sido consumido en España desde la época de los romanos, y se ha convertido en un ingrediente esencial en platos como el bacalao al pil-pil o bacalao a la vizcaína. La combinación de verdinas y bacalao es un buen ejemplo de la riqueza de la dieta mediterránea que incluye legumbres, pescados y verduras frescas.
1Ingredientes para verdinas con bacalao y verduras
Ingredientes Principales
– Verdinas:
– 250 g de verdinas (dejar en remojo mínimo 4 horas)
– Bacalao:
– 300 g de bacalao desalado (puede ser fresco o seco)
– Verduras:
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, cortado en dados
– 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
– 2 tomates maduros, pelados y picados (o una lata de tomate triturado)
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 50 ml de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
Ingredientes opcionales
– Para dar un toque especial:
– 1/2 cucharadita de comino
– Unas hebras de azafrán (opcional, para un mejor color y sabor)
