Las judías (o frijoles) son un básico en muchas gastronomías alrededor del mundo, especialmente en la cocina mediterránea y española. En la península ibérica, son muy populares platillos que combinan legumbres con mariscos. El uso de mejillones en la cocina española se remonta a tiempos antiguos, cuando la proximidad del mar facilitaba su consumo. Este plato, que combina la riqueza de las legumbres con el sabor del mar, es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, donde se busca realzar el sabor de los ingredientes simples y frescos.
La fusión de las judías y los mejillones en un mismo plato refleja la abundancia de productos del mar en regiones costeras y la versatilidad de las legumbres, creando una sinfonía de sabores que rinde homenaje a la riqueza culinaria de España.
Ingredientes (para 4 personas)
Judías o Frijoles:
– 400 g de judías verdes (frescas o congeladas)
– 1 litro de agua
– Sal al gusto
Para los Mejillones:
– 1 kg de mejillones frescos
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cebolla grande, picada
– 1 tomate maduro, pelado y picado
– 100 ml de vino blanco
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Perejil fresco picado al gusto
– Pimentón dulce al gusto
– Pimienta y sal al gusto
Para la Decoración:
– Limón (opcional, para servir)
Receta Paso a Paso
1. Preparar los Mejillones:
– Limpia los mejillones bajo agua fría, quitando cualquier residuo en la cáscara. Deshecha aquellos que están abiertos y no se cierran al tocarlos.
2. Cocinar las Judías:
– En una olla grande, hierve un litro de agua con un poco de sal. Agrega las judías verdes y cocínalas durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Si utilizas judías congeladas, el tiempo de cocción puede ser un poco menor.
– Una vez cocidas, escurre las judías y reserva.
3. Sofrito de Mejillones:
– En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, sofriendo hasta que la cebolla esté suave y transparente.
– Agrega el tomate picado y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
4. Añadir los Mejillones:
– Incorpora los mejillones a la sartén, junto con el pimentón dulce. Revuelve bien para mezclar todos los sabores y agrega el vino blanco.
– Cubre la sartén y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha aquellos que no se abran.
5. Mezclar Judías y Mejillones:
– Una vez que los mejillones estén cocidos, incorpora las judías verdes en la sartén, mezclando bien para que se impregnen de los sabores del sofrito y los mejillones.
– Cocina durante 2-3 minutos adicionales, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
6. Servir:
– Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir y añade rodajas de limón al gusto para realzar el sabor del plato.
Acompañamientos
Este plato se puede servir de manera independiente o acompañado de:
– Arroz: Un arroz blanco sencillo puede complementar perfectamente al plato, añadiendo una textura diferente.
– Pan: Un buen pan rústico es ideal para mojar en la salsa que queda en el plato.
– Ensalada: Una ensalada verde ligera o una ensalada de tomate y cebolla fresca puede equilibrar los sabores del plato.
– Vino: Puedes acompañarlo con un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, que realzará los sabores del mar.
Disfruta de esta deliciosa receta de judías con mejillones, un plato que combina lo mejor de la tierra y el mar en una experiencia gastronómica equilibrada y saludable. ¡Buen provecho!
