Otros dulces que vuelven son periquitos de Carnaval en esta época del año. Se trata de una delicia que es típica de Ordes, en La Coruña, cuya preparación se reserva en especial para Entroido y Semana Santa. Su preparación es un secreto familiar que ha pasado por generaciones hasta las maestras que saben hacerlas hoy y nos trae a la mente las típicas rosquillas fritas, aunque su toque especial y mágico lo tienen.
La peculiaridad que tienen esta especie de masas fritas se encuentra en que tienen una forma retorcida y anudada, que nos recuerda las imágenes de los rabillos de los cerdos. Pero no te dejes engañar por el aspecto, porque son simplemente irresistibles al paladar, gracias a una equilibrada mezcla de anís, limón y azúcar que nos conquista a todos.
3Darles la forma a los periquitos de Carnaval
- Hay que dividir la masa: cuando la masa haya reposado, toma pequeñas porciones partiéndolas de la masa grande con las manos y forma las tiras finas, como si fueran cordones.
- Haz los nudos con las manos: enrolla las tiras con la forma de un nudo, asegurándote de que queden bien ajustadas para que mantengan su forma al freír.
- Preparar la bandeja: pon los periquitos de Carnaval ya formados sobre una bandeja con papel vegetal o con tapete de silicona. De eso modo evitas que se vayan a pegar antes de que los frías.
