La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha lanzado una advertencia que ha dejado a muchos sorprendidos: el consumo de garbanzos en España podría estar en peligro si no se toman ciertas precauciones. Aunque esta legumbre es parte fundamental de la dieta mediterránea y protagonista de platos tan emblemáticos como el cocido madrileño, la OCU ha identificado un riesgo que podría afectar a quienes no siguen los pasos adecuados en su preparación. ¿Sabías que un simple descuido podría poner en jaque uno de los alimentos más tradicionales del país? Sigue leyendo y descubre qué debes hacer para evitarlo.
3¿Qué son exactamente los antinutrientes?
Los antinutrientes son sustancias que se encuentran en alimentos de origen vegetal, como los garbanzos. Su función en las plantas es protegerlas de depredadores y enfermedades, pero en el organismo humano pueden dificultar la absorción de nutrientes esenciales, como el hierro, el zinc y el calcio. Además, actúan como inhibidores enzimáticos, impidiendo que las proteínas se digieran correctamente. Por eso, si no se eliminan durante el proceso de cocción, su ingesta frecuente podría afectar a la salud a largo plazo.
