El cocido montañés es mucho más que un simple plato de cuchara; más bien, es una auténtica joya gastronómica de la gastronomía cantábrica. De los Valles Pasiegos y las zonas montañosas de Cantabria desde hace siglos, ha sido el plato de los campesinos y ganaderos, para darles las vitaminas que necesitaban contundencia, frente a bajas temperaturas invernales y a su duro trabajo diario.
La primera referencia escrita del cocido montañés se remonta al siglo XIX, pero es mucho más antiguo en la cocina, siendo los cantábricos consumidores habituales de productos locales, que utilizaban para crear comidas energéticas y saludables desde los tiempos remotos. Actualmente, pertenece al manifiesto de platos “famosos” en toda la región, y puede ser encontrado en restaurantes y hogares, especialmente en los meses más fríos.
9Consejos para un Cocido montañés Perfecto
- Usa productos de calidad. Un buen chorizo y morcilla ahumados harán toda la diferencia.
- Cocina a fuego lento. La paciencia es clave para conseguir un guiso con una textura suave y un sabor profundo.
- Prueba la sal al final. Los embutidos ya aportan salinidad, así que es mejor ajustar de sal al final.
- Acompaña con un buen vino. Un vino tinto joven o crianza de Cantabria será el maridaje ideal.
