El cocido montañés es mucho más que un simple plato de cuchara; más bien, es una auténtica joya gastronómica de la gastronomía cantábrica. De los Valles Pasiegos y las zonas montañosas de Cantabria desde hace siglos, ha sido el plato de los campesinos y ganaderos, para darles las vitaminas que necesitaban contundencia, frente a bajas temperaturas invernales y a su duro trabajo diario.
La primera referencia escrita del cocido montañés se remonta al siglo XIX, pero es mucho más antiguo en la cocina, siendo los cantábricos consumidores habituales de productos locales, que utilizaban para crear comidas energéticas y saludables desde los tiempos remotos. Actualmente, pertenece al manifiesto de platos “famosos” en toda la región, y puede ser encontrado en restaurantes y hogares, especialmente en los meses más fríos.
10Variantes y curiosidades del cocido montañés
Aunque la más popular es la que se hace de manera popular, existen algunas variaciones según la zona o los gustos personales:
- Cocido montañés con garbanzos, una versión menos común pero igualmente deliciosa.
- Cocido sin morcilla, para quienes prefieren un sabor menos intenso.
- Cocido montañés vegano, sustituyendo las carnes por setas y legumbres adicionales.
En Cantabria, un buen plato de cocido montañés es motivo de celebración, y en muchas poblaciones se organizan jornadas gastronómicas dedicadas a este plato, donde los asistentes pueden degustar diferentes versiones acompañadas de postres tradicionales como los «quesucos» de la región o las famosas «sobaos pasiegos».
