El Cascote andaluz es una receta que tienes que probar sí o sí. Si existe una característica que destaca a de la cocina andaluza, sin duda es la habilidad que sus recetas han tenidos para lograr la transformación de ingredientes aparentemente simples y sencillos en platillos que están llenos de tradición y de sabor y hoy te vamos a contar como hacer un Cascote andaluz de diez.
El Cascote, se trata de un guiso con legumbres oriundo de Sevilla y de otras áreas del sur de España, y constituye un claro ejemplo de lo que afirmamos anteriormente. En un potaje se combinan carnes con alubias y garbanzos, para crear la magia de un plato reconfortante y nutritivo, ideal para pasar los días gélidos de la temporada de invierno.
2Ingredientes para preparar el Cascote para seis comensales
Aquí te vamos a enseñar cómo se prepara un guiso de Cascote para seis comensales, sin que te pierdas ni un solo paso, adaptando esta tradicional receta para que la puedas hacer tanto en invierno como en verano, así que toma nota de los ingredientes y las cantidades.
Legumbres y base del guiso
- 200 g de garbanzos (en remojo desde el día anterior).
- 200 g de alubias blancas (también en remojo previo).
Otros ingredientes principales
- 100 g de arroz (opcional en invierno; en verano, se sustituye por verduras).
- Una patata mediana, pelada y troceada.
- Un tomate pequeño, pelado y picado.
- Un pimiento verde, limpio y troceado.
- Una cebolla pequeña, picada.
- 6 dientes de ajo, enteros o picados según tu preferencia.
- Un trozo de chorizo fresco de guiso.
- Un trozo de morcilla.
- 150 g de panceta fresca o curada.
Especias y condimentos
- 2 hojas de laurel.
- 1 clavo de olor.
- Pimentón dulce de la Vera.
- Una cucharadita de comino en polvo.
- Perejil picado fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
