José Andrés, uno de los chefs españoles más conocidos nos va a compartir un secreto. Si en algún momento has tratado de hacer cocina española, ya te habrás dado cuenta que uno de los básicos en muchas recetes icónicas es un protagonista que pasa desapercibido, pero que resulta esencial: el sofrito. Claro que no se trata de componente que más se ve en un plato, pero sin el sofrito no es posible hacer sopas, paellas o guisos, por no hablar de las salsas.
81. El proceso de caramelización de la cebolla
Esta es la base principal de todo sofrito: la cebolla caramelizada.
- Pela y corta las cebollas en trozos pequeños o finamente picadas.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Añade las cebollas con una pizca de sal y, si quieres realzar su dulzura, una pizca de azúcar.
- Cocina lentamente durante 45 minutos a 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Consejo esencial: Este primer paso no debe ser apresurado. La cebolla tiene quedar muy tierna, dulce y con un color semejante al dorado intenso. José Andrés nos dice que, “es como domar un caballo salvaje: paciencia y amor son la clave”.
