José Andrés, uno de los chefs españoles más conocidos nos va a compartir un secreto. Si en algún momento has tratado de hacer cocina española, ya te habrás dado cuenta que uno de los básicos en muchas recetes icónicas es un protagonista que pasa desapercibido, pero que resulta esencial: el sofrito. Claro que no se trata de componente que más se ve en un plato, pero sin el sofrito no es posible hacer sopas, paellas o guisos, por no hablar de las salsas.
5Aquí tenemos el gran truco de José Andrés
José Andrés aprendió a preparar el sofrito en sus primeros años como chef, cuando tenía un trabajo entre los fogones de L’Antull y se encontraba aprendiendo del chef Ramón Closes. Fue en esa cocina en donde entendió la esencia que representa el buen sofrito en un platillo y la precisión y paciencia que requiere.
Aquí te revelamos la receta de José Andrés para un sofrito básico esencial, explicada en cada paso:
