José Andrés, uno de los chefs españoles más conocidos nos va a compartir un secreto. Si en algún momento has tratado de hacer cocina española, ya te habrás dado cuenta que uno de los básicos en muchas recetes icónicas es un protagonista que pasa desapercibido, pero que resulta esencial: el sofrito. Claro que no se trata de componente que más se ve en un plato, pero sin el sofrito no es posible hacer sopas, paellas o guisos, por no hablar de las salsas.
103. Un paso importante, el mezclado de los ingredientes
- Una vez que la cebolla esté caramelizada, añade el tomate rallado a la sartén.
- Incorpora 1 cucharadita de pimentón dulce y las hojas de laurel.
- Mezcla bien y cocina todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente.
La señal de que el sofrito ya quedó listo: El sofrito va a estar en su punto en el momento en que el tomate rallado se haya reducido completamente y el aceite de oliva comience a separarse de la cocción.
