¿Sabes cómo cocer buey de mar? Hoy venimos con la guía definitiva para disfrutar de este delicioso marisco. La cocción del buey de mar es un arte que muchos aficionados a la cocina desean dominar, pero que a menudo genera dudas y confusiones. Este crustáceo, conocido por su carne sabrosa y textura delicada, es un ingrediente estrella en muchas recetas, especialmente durante las festividades. Sin embargo, enfrentarse a la tarea de cocerlo puede ser intimidante, especialmente si no se tiene experiencia previa.
8La sensibilidad de este marisco
El buey de mar es un animal extremadamente sensible a las variaciones de temperatura. Esto significa que cocerlo en vivo puede resultar en una experiencia poco satisfactoria, ya que es casi imposible lograr que el crustáceo conserve su integridad. Según el consejo del dueño de la pescadería, una técnica recomendada es sumergirlo en agua tibia dulce durante al menos una hora antes de la cocción. Este proceso ayuda a que el buey se relaje y reduzca el riesgo de que pierda sus patas durante la cocción.
Si prefieres evitar el estrés de la cocción en vivo, otra opción es congelar el buey de mar durante 2 o 3 horas antes de hervirlo. Este método no solo es más humanitario, sino que también garantiza una cocción más uniforme y controlada. Es importante tener en cuenta que el uso de vinagre en la boca del crustáceo como método de sacrificio no es recomendable, ya que puede afectar la calidad de la carne.
