Cómo preparar un ramen casero digno del mejor restaurante japonés

Deléitate con un Auténtico Ramen de Pollo: Una Experiencia Culinaria Japonesa. ¿Alguna vez has soñado con disfrutar de un tazón humeante de ramen que te transporte directamente a las calles de Tokio? En esta receta, te invitamos a sumergirte en el fascinante mundo de la cocina japonesa a través de un exquisito ramen de pollo marinado. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una celebración de la cultura nipona, con ingredientes frescos y sabores auténticos que te dejarán deseando más. Un viaje de sabores y texturas Imagina un caldo claro y ligero, conocido como caldo assari, que se cuece lentamente durante tres horas, permitiendo que cada ingrediente libere su esencia. Este caldo se convierte en la base perfecta para nuestro ramen, realzado con las delicadas hojuelas de bonito seco (katsuobushi) y un toque de sake, que aportan una profundidad de sabor inigualable. En esta receta, el pollo marinado es la estrella, acompañado de setas shiitake frescas que añaden un sabor terroso y umami. Las cebolletas chinas aportan un crujido fresco, mientras que la juliana de daikon (rábano chino) añade un contraste de textura y un ligero toque picante. Y, por supuesto, no podemos olvidar los huevos marinados, que, con su yema cremosa y sabor umami, elevan este plato a otro nivel. Descubre el sabor auténtico del ramen con tallarines de Wenzhou La cocina asiática es un viaje lleno de sabores y texturas que nos invita a explorar sus delicias. En esta ocasión, nos enfocaremos en un ingrediente fundamental para preparar un delicioso ramen: los tallarines de Wenzhou. Originarios de esta vibrante ciudad del sureste de China, estos tallarines ofrecen una experiencia culinaria única que vale la pena descubrir. Los tallarines de Wenzhou son elaborados con una mezcla simple pero efectiva de harina de trigo, sal y agua alcalina. Este último ingrediente es el responsable de su distintivo color amarillo, que no solo es visualmente atractivo, sino que también añade un toque especial a la textura de la pasta. Muchos chefs y amantes de la cocina consideran que estos tallarines son la opción ideal para un auténtico ramen, también conocidos como chukasoba. Fácil acceso y versatilidad Una de las ventajas de los tallarines de Wenzhou es su disponibilidad en tiendas asiáticas, lo que los convierte en una opción accesible para quienes desean cocinar en casa. Sin embargo, si no logras encontrarlos, no dudes en usar tus tallarines favoritos; lo importante es disfrutar del proceso de cocinar y saborear este delicioso plato, parecido a la sopa de miso, pero con más textura. Caldo Shio: la base perfecta para el ramen En esta receta, hemos optado por un caldo shio, que se caracteriza por ser ligero y condimentado únicamente con sal. Este tipo de caldo permite que los sabores del pollo y los demás ingredientes brillen sin ser opacados por un exceso de condimentos. Si deseas explorar más sobre los diferentes tipos de caldos, te invitamos a consultar nuestra receta de ramen de cerdo, donde explicamos las variaciones según el tipo de condimento utilizado. Para preparar un ramen de pollo, es recomendable elegir un caldo menos denso, que ofrezca un sabor potente, pero a la vez suave y delicado. Esto asegurará que cada bocado sea una experiencia equilibrada y placentera. Guarniciones que elevan el ramen Las guarniciones son un aspecto crucial para completar la experiencia del ramen. En esta ocasión, hemos seleccionado una variedad de ingredientes frescos y sabrosos: Huevos marinados (Ajitsuke Tamago): estos huevos, con su yema cremosa y sabor umami, son el acompañamiento perfecto que aporta riqueza al plato. Setas shiitake frescas: cortadas en láminas, estas setas añaden un toque terroso y una textura única que complementa el ramen. Rábano chino (Daikon): su frescura y crujido aportan un contraste delicioso que realza los sabores del caldo y los tallarines. Contramuslos de pollo deshuesados y marinados: jugosos y llenos de sabor, estos trozos de pollo son una excelente fuente de proteína y añaden sustancia al plato. Una combinación irresistible Con esta combinación de ingredientes, el ramen se convierte en un festín para los sentidos. Cada bocado es un equilibrio de sabores y texturas que te hará querer repetir esta receta una y otra vez. Con un tiempo de preparación de 45 minutos, una cocción de tres horas y quince minutos y los tiempos adicionales de marinado, podrás disfrutar de este delicioso plato asiático en la comodidad de ti hogar. Preparar ramen en casa puede parecer un desafío, pero con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, puedes disfrutar de un plato auténtico y delicioso. Los tallarines de Wenzhou, junto con un caldo shio y guarniciones frescas, te ofrecerán una experiencia culinaria que te transportará a Japón. ¡Anímate a cocinar y deleitarte con este exquisito ramen! Ingredientes del ramen de pollo para 2 personas Para el caldo: 2 carcasas de pollo troceadas 4 alitas de pollo o 4 patas de pollo troceados 2 contramuslos de pollo troceados 1 cebolla en cuartos 2 dientes de ajo chafados 30 g de jengibre fresco en rodajas finas 2 cebolletas chinas troceadas 2 setas shiitake frescas troceadas 10 g de alga kombu 125 ml de sake (vino de arroz) 3 litros de agua 5 g de katsuobushi (hojuelas de bonito secas) Para los huevos marinados (ajitsuke tamago) 3 huevos 125 ml de agua 60 - 125 ml de sake (vino de arroz) 60 ml de salsa de soja (shoyu) 60 ml de mirin (vino dulce de arroz) 30 g de azúcar Para el pollo asado 2 contramuslos de pollo sin hueso 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu) 2 dientes de ajo picados finamente 1 cebolleta china troceada ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado Para montar el cuenco de ramen de pollo 150 g de rábano chino (daikon) pelado 150 g de shiitakes frescos 2 cebolletas chinas 2 ½ litros de caldo de pollo 200 g de tallarines para ramen (en nuestro caso Wenzhou) Sal al gusto Cómo preparar ramen casero de pollo: una guía paso a paso El ramen es uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa, y hacerlo en casa puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. En esta guía, te enseñaremos cómo preparar un exquisito ramen de pollo, desde el caldo hasta los huevos marinados, para que puedas disfrutar de un auténtico festín en la comodidad de tu hogar. Preparación del caldo de pollo Paso 1: escaldar el pollo. Comienza por escaldar las carcasas, alitas y contramuslos de pollo en una olla grande con agua hirviendo. Esto ayudará a eliminar impurezas y a obtener un caldo más limpio. Paso 2: cocinar los ingredientes. Colar el pollo después de unos minutos de escaldado, cuela el pollo y devuélvelo a la cazuela. Añadir aromáticos: incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre, las cebolletas, las setas shiitake, el alga kombu y el sake a la olla. Agregar agua: vierte suficiente agua (aproximadamente 3 litros) para cubrir todos los ingredientes. Paso 3: cocción lenta. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 3 horas, espumando la superficie cuando sea necesario para eliminar cualquier impureza. Paso 4: filtrar el caldo. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, cuela el caldo para separar los sólidos. Paso 5: añadir Katsuobushi. Agrega 5 g de katsuobushi al caldo caliente, mezcla suavemente y deja reposar durante 10 segundos. Luego, filtra nuevamente con una estameña o colador para obtener un caldo claro y delicioso. Preparación de los huevos marinados Los huevos marinados son un acompañamiento perfecto para el ramen, añadiendo un sabor umami que complementa el plato. Paso 1: cocer los huevos. Perforar los huevos: con una aguja, perfora suavemente la base de cada huevo para evitar que se rompan durante la cocción. Hervir: coloca los huevos en agua hirviendo y cocínalos durante 8 minutos. Enfriar rápidamente: retira los huevos del agua caliente y colócalos en un recipiente con agua muy fría para detener la cocción. Déjalos reposar unos minutos antes de pelarlos. Paso 2: marinar los huevos. Preparar la Marinada: Mezcla 125 ml de agua, entre 60 y 125 ml de sake (ajusta al gusto), 60 ml de salsa de soja, 60 ml de mirin y 30 g de azúcar en un tazón. Marinar: coloca los huevos pelados en un recipiente con el fondo cubierto de papel de cocina y vierte la marinada sobre ellos. Reposar en la nevera: cubre el recipiente con papel de cocina y deja marinar los huevos en la nevera durante 12 horas para que absorban todos los sabores. Cómo preparar pollo asado y montar un delicioso ramen El pollo asado es un plato clásico que, cuando se combina con ramen, se convierte en una experiencia culinaria excepcional. A continuación, te mostraremos cómo preparar un sabroso pollo asado y cómo montarlo en un tazón de ramen, creando una comida que deleitará a tus seres queridos. Paso 1: marinar el pollo. Comienza colocando los contramuslos de pollo en un cuenco grande. Agrega las 2 cucharadas de mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, los 2 dientes de ajo picados, la cebolleta china troceada y el jengibre rallado. Mezcla y reposo: mezcla bien todos los ingredientes hasta que el pollo esté completamente cubierto por la marinada. Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Este paso es crucial, ya que permitirá que el pollo absorba todos los sabores. Paso 2: asar el pollo. Preparar el pollo: retira los contramuslos de la marinada y átalo con hilo de bramante para darles una forma más uniforme. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme en el horno. Hornear: precalienta el horno a 200º C. Coloca los contramuslos en una bandeja para hornear y ásalos durante 30 minutos, o hasta que estén completamente cocinados y dorados. Durante la cocción, puedes pincelar el pollo con la marinada para mantenerlo jugoso y sabroso. Reposar: una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar mientras preparas el ramen. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan, manteniendo el pollo tierno. Montaje del ramen de pollo Paso 1: preparar los ingredientes. Rábano chino: corta 150 g de rábano chino en láminas muy finas y luego en juliana. Coloca la juliana en un recipiente con agua fría para que se ponga crujiente. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. Setas shiitake: retira el pie de 150 g de setas shiitake y corta los sombreros en láminas. Reserva. Cebolletas chinas: corta 2 cebolletas chinas en rodajas diagonales (al bies) y resérvalas. Paso 2: cocer los tallarines. Calentar el caldo: en una olla grande, calienta 2.5 litros de caldo a fuego medio. Cuando comience a hervir, agrega 200 g de tallarines para ramen. Cocción: cocina los tallarines según las instrucciones del paquete, asegurándote de que queden al dente. Paso 3: Montar el Ramen. Dividir los tallarines: una vez cocidos, divide los tallarines en dos cuencos. Agregar el caldo: vierte 250 ml de caldo caliente en cada cuenco sobre los tallarines y añade sal al gusto. Incorporar los ingredientes: reparte las setas shiitake laminadas, los huevos marinados cortados por la mitad y las cebolletas al bies en cada cuenco. Añadir el pollo: retira el hilo de bramante de los contramuslos de pollo, córtalos en rodajas y distribúyelos entre los cuencos de ramen. Decorar y servir Finalmente, añade el rábano chino escurrido como decoración y sirve el ramen inmediatamente para disfrutar de su frescura y sabor. Preparar pollo asado y montarlo en un delicioso ramen es una forma maravillosa de disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor. Cada bocado combina la jugosidad del pollo asado con la calidez del caldo y la frescura de los vegetales. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un plato digno de un restaurante japonés!

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Para el caldo:

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