La fabada asturiana es más que un simple plato; es un símbolo de la rica tradición culinaria de Asturias, una región del norte de España conocida por sus paisajes impresionantes y su gastronomía excepcional. Este delicioso guiso de alubias, elaborado con ingredientes frescos y de calidad, se ha convertido en un emblema de la cocina española, disfrutado no solo en su tierra natal, sino en todo el país. En este artículo, te invitamos a sumergirte en el arte de preparar una auténtica fabada asturiana, siguiendo una receta original que evoca los sabores y aromas de la cocina de nuestras abuelas.
9Preparación de las fabas: faba fresca vs. faba seca
Si optas por faba fresca, no necesitarás ninguna preparación previa. Sin embargo, si eliges faba seca, es esencial que la pongas en remojo en abundante agua durante aproximadamente 12 horas antes de cocinar. Esto ayudará a suavizarlas y a reducir el tiempo de cocción.
- Cocción inicial: coloca las fabas en una olla amplia: Si utilizaste faba seca, asegúrate de usar el agua de remojo. Cubre las fabas con agua hasta que queden aproximadamente 2 dedos por encima.
- Lleva a ebullición: pon la olla a fuego fuerte y espera a que las fabas comiencen a hervir. Durante este proceso, verás que se forma una espuma en la superficie; esto son impurezas que debes retirar.
