La fabada asturiana es más que un simple plato; es un símbolo de la rica tradición culinaria de Asturias, una región del norte de España conocida por sus paisajes impresionantes y su gastronomía excepcional. Este delicioso guiso de alubias, elaborado con ingredientes frescos y de calidad, se ha convertido en un emblema de la cocina española, disfrutado no solo en su tierra natal, sino en todo el país. En este artículo, te invitamos a sumergirte en el arte de preparar una auténtica fabada asturiana, siguiendo una receta original que evoca los sabores y aromas de la cocina de nuestras abuelas.
5El compango: el corazón del guiso
El compango es el término que se utiliza para referirse al conjunto de carnes que acompañan a las fabas en este guiso. Un auténtico compango asturiano incluye cuatro elementos esenciales:
- Chorizo: aporta un sabor ahumado y picante.
- Morcilla: añade un toque de riqueza y profundidad.
- Lacón curado: este ingrediente es fundamental en la receta tradicional; si no lo encuentras, un hueso de jamón puede ser un buen sustituto.
- Panceta curada: contribuye a la jugosidad y el sabor del plato.
Es importante señalar que, aunque en algunos supermercados se ofrezcan versiones del compango sin lacón, la receta auténtica asturiana siempre lo incluye.
