La fabada asturiana es más que un simple plato; es un símbolo de la rica tradición culinaria de Asturias, una región del norte de España conocida por sus paisajes impresionantes y su gastronomía excepcional. Este delicioso guiso de alubias, elaborado con ingredientes frescos y de calidad, se ha convertido en un emblema de la cocina española, disfrutado no solo en su tierra natal, sino en todo el país. En este artículo, te invitamos a sumergirte en el arte de preparar una auténtica fabada asturiana, siguiendo una receta original que evoca los sabores y aromas de la cocina de nuestras abuelas.
10Incorporación del compango
- Añade el compango: una vez que hayas desespumado las fabas, es momento de agregar los ingredientes cárnicos. Incorpora 200 g de chorizo asturiano, 200 g de morcilla asturiana, 200 g de lacón curado y 200 g de panceta curada. Recuerda que los dos últimos deben estar también en remojo la noche anterior para eliminar el exceso de sal.
- Aromatización: agrega los aromáticos: Pela una cebolla y añádela entera a la olla. Luego, incorpora un pellizco de hebras de azafrán, 1 o 2 hojas de laurel, y si lo deseas, un ramillete de perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce y 2 o 3 dientes de ajo sin pelar. Termina con un chorrito de aceite de oliva.
