Todos nos hemos preguntado en algún momento si cocinar en microondas es un método seguro o un riesgo para la salud. Desde su invención, el microondas ha revolucionado la forma en que cocinamos y calentamos nuestros alimentos. A pesar de ser un aliado innegable en la cocina moderna, su uso ha generado un intenso debate.
6Antioxidantes y métodos de cocción
En un estudio adicional, se comparó el contenido de compuestos fenólicos—relacionados con múltiples beneficios para la salud—en diversos vegetales tras ser hervidos, cocidos al vapor o preparados en microondas. Los resultados indicaron que la cocción al vapor y la ebullición provocaron una disminución en los niveles de fenólicos en calabazas, guisantes y puerros. Sin embargo, otros vegetales como espinacas, pimientos, brócoli y habichuelas no mostraron esta pérdida.
Además, al evaluar la actividad antioxidante, los investigadores encontraron que los vegetales cocidos en microondas presentaban mejores resultados en comparación con los hervidos. Esto sugiere que, en ciertos casos, el microondas no solo preserva mejor los nutrientes, sino que también puede potenciar sus propiedades antioxidantes.
