El secreto de las paellas perfectas: los consejos de Omar Allibhoy con su introducción a la paella como icono de la cocina valenciana. La paella, un plato emblemático de la cocina valenciana, es mucho más que una simple comida; es un símbolo de la cultura española. Con raíces que se remontan al siglo XV, este delicioso plato tiene un origen humilde, nacido de la necesidad de los campesinos de utilizar los ingredientes que tenían a su disposición. A pesar de su sencillez, las paellas son un ejemplo perfecto de cómo los sabores pueden combinarse para crear una experiencia culinaria equilibrada y memorable.
10Pasos para una cocción óptima
- Ingredientes más grandes primero: comienza añadiendo los ingredientes de mayor tamaño y textura más dura, como el pollo, el conejo o los calamares. Al dorarlos y caramelizarlos, se crea una base de sabor intensa que enriquecerá el plato.
- Incorporar ingredientes delicados: una vez que los ingredientes más robustos estén bien dorados, es el momento de añadir los ingredientes más delicados, como los langostinos o los mejillones. Estos deben cocinarse rápidamente para mantener su textura y frescura.
- Agregar ajo y pimentón con cuidado: después, el chef aconseja añadir el ajo y el pimentón. Es crucial hacerlo de forma rápida para evitar que se quemen y se tornen amargos, ya que esto podría arruinar el sabor de la paella.
- Finalizar con tomate rallado o salmorreta: por último, se debe incorporar el tomate rallado o la salmorreta. Este ingrediente no solo detiene la caramelización, sino que también ayuda a desglasar la sartén, integrando todos los sabores antes de añadir el caldo. Allibhoy sugiere pensar en los tomates como una red de seguridad que asegura que los sabores se mezclen adecuadamente antes de añadir el líquido.
