Las fabes con almejas son una delicia asturiana para disfrutar, un plato emblemático de la cocina asturiana que combina la suavidad de las judías con la frescura del mar. Este delicioso guiso no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes locales pueden unirse para crear una experiencia culinaria única. En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes, la preparación y algunas sugerencias para disfrutar de este plato de manera óptima.
5Paso 2: cocción de las fabes
Una vez que las fabes han estado en remojo, escúrrelas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua mineral, asegurándote de que el agua sobrepase las fabas unos tres centímetros. Lleva la olla a fuego alto y, cuando empiece a hervir, retira la espuma que pueda formarse. Luego, reduce el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición suave.
Agrega el puerro, media cebolla picada y la zanahoria cortada en brunoise, junto con la mantequilla y las hebras de azafrán. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si es necesario para mantener el nivel de líquido. La mantequilla, un truco del chef Marcos Morán, le dará a las fabes una textura más cremosa y rica.
